Elaboración de un producto saludable (Muffin de arándanos) apto para Diabéticos.
Development of a healthy product (Blueberry Muffin) suitable for Diabetics.
Saltos Raúl.
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Necesita activar JavaScript para visualizarla.
Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador
Espinoza Tatiana.
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Necesita activar JavaScript para visualizarla.
Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador
Calderón Ruth.
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Necesita activar JavaScript para visualizarla.
Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador
RESUMEN
La Diabetes es una patología crónica que tiene un alto índice de muerte a nivel mundial y se encuentra dentro de las ECNT, se presenta cuando el nivel de la glucosa en la sangre es más alto de lo normal (>70 y 100 mg/dl en ayunas), actualmente no tiene cura, pero si puede controlarse por medio de la adopción de un estilo de vida saludable y una alimentación balanceada, motivo por el cual un diabético debe restringirse de consumir ciertos alimentos como bebidas, golosinas y en su mayoría los productos alimenticios comercializados que son altos en azúcar. Los postres se los consumen a diario o en cualquier momento y una persona diabética tiene que limitar su consumo, a raíz de esta problemática surge la presente investigación con el objetivo de elaborar un producto saludable (muffin) apto para el consumo de esta población, con el cual las personas con diabetes pueden consumir un postre sin riesgos de que este afecte a su salud. Los ingredientes principales fueron harina integral que aporta proteínas y fibra, arándanos secos que le confieren un delicioso sabor y tienen un índice bajo de azucares, la estevia que es un edulcorante que no aporta calorías y la avena por sus vitaminas y minerales, a más de ser un potente regulador del colesterol y ayuda a prevenir los altibajos del índice glucémico. Se realizó un análisis bromatológico de la muestra para determinar los componentes nutricionales de la misma, el cual refiere que es un producto bajo en grasas (3,2%). La OMS recomienda un consumo del 20 al 35% diario de grasas y el muffin elaborado al ser bajo en grasas estaría indicado para este tipo de población, además el producto aporta un 2,73% de proteínas y 1,04 de fibra al requerimiento diario. Por lo que se concluyó que el producto es apropiado para el consumo de personas con Diabetes a más de ser un postre saludable para los mismos contribuyendo al mejoramiento del estado nutricional y por ende a la calidad de vida de este grupo poblacional.
Palabras clave: Diabetes. Glucosa. Requerimiento diario. Producto saludable. Calidad de Vida.
ABSTRACT
Diabetes is a chronic disease that has a high death rate worldwide and is within the NCDs, it occurs when the blood glucose level is higher than normal (> 70 and 100 mg / dl in fasting), currently has no cure, but it can be controlled through the adoption of a healthy lifestyle and a balanced diet, which is why a diabetic should restrict himself from consuming certain foods such as drinks, sweets and mostly products marketed foods that are high in sugar. Desserts are consumed daily or at any time and a diabetic person has to limit their consumption, as a result of this problem, this research arises with the aim of developing a healthy product (muffin) suitable for the consumption of this population, with which people with diabetes can consume a dessert without risks that it affects their health. The main ingredients were whole wheat flour that provides protein and fiber, dried cranberries that give it a delicious flavor and have a low sugar content, stevia that is a sweetener that does not provide calories and oats for its vitamins and minerals, more than Being a potent cholesterol regulator and helps prevent the highs and lows of the glycemic index. A bromatological analysis of the sample was performed to determine the nutritional components of the sample, which indicates that it is a low fat product (3.2%). The WHO recommends a daily consumption of 20 to 35% of fats and the muffin made to be low in fat would be indicated for this type of population, in addition the product provides 2.73% protein and 1.04 fiber to the daily requirement . Therefore, it was concluded that the product is appropriate for the consumption of people with Diabetes, in addition to being a healthy dessert for them, contributing to the improvement of the nutritional status and therefore to the quality of life of this population group.
Keywords: Diabetes. Glucose. Daily requirement. Healthy product. Quality of life.
