Elaboración de un queso de coco para personas con Intolerancia a la Lactosa.
Preparation of a coconut cheese for people with Lactose Intolerance.
Rivadeneira Alisson.
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Bravo Yelena.
Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador
Calderón Ruth.
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador
RESUMEN
Existen diversas causas de la Intolerancia a la Lactosa (IL), la más frecuente es la intolerancia primaria a la lactosa, la cual se manifiesta en la adolescencia. La intolerancia secundaria a la lactosa se da debido al daño de la mucosa intestinal o a la reducción de la superficie de absorción, suele estar asociada a una enfermedad de base y el tercer tipo de IL es de origen genético, en la cual el intestino no produce la enzima lactasa y se puede ver presente la sintomatología en la primera semana de vida. Aproximadamente el 80% de la población a nivel mundial padece de la IL en distintos grados y el tratamiento suele ser la restricción completa o en ciertos casos parcial del consumo de productos lácteos o sus derivados. En la actualidad no hay en el mercado productos saludables y de bajo costo para personas con Intolerancia a la lactosa (IL) y población en general, por lo que el objetivo de la investigación fue la elaboración de un queso de coco apto para la ingesta de esta población. El coco es un producto que se destaca por su alto contenido de antioxidantes, oligoelementos, minerales (potasio, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas E, C, y B) y fibra dietética. La grasa presente en el coco ayuda a mejorar la microbiota intestinal, restableciendo la salud intestinal de este grupo poblacional. El producto también contiene harina de arroz como espesante que le aportara proteínas a la muestra y aceite de oliva, el cual es rico en ácidos grasos y antioxidantes que refuerzan las acciones del sistema inmune, mejorando la calidad de vida de los mismos. A la muestra se realizó un análisis bromatológico y los resultados refieren que es un producto bajo en grasa (2,08%) y aporta una pequeña cantidad de proteínas (0,93%) a la dieta diaria. Por lo que el consumo del queso de coco está indicado para personas con personas con IL ya que contribuirá a la mejora y mantenimiento del estado nutricional, además su sabor y textura es muy similar al queso tradicional por lo que se lo puede consumir en diferentes preparaciones. Este producto también está indicado para la población en general que desee tener una dieta con un consumo bajo en lácteos y mejorar su estilo de vida.
Palabras clave: Intolerancia a la Lactosa, Restricción, Estado Nutricional, Coco, Calidad de Vida.
ABSTRACT
There are several causes of Lactose Intolerance (IL), the most frequent is primary lactose intolerance, which manifests itself in adolescence. Secondary lactose intolerance occurs due to damage of the intestinal mucosa or reduction of the absorption surface, it is usually associated with a basic disease and the third type of IL is of genetic origin, in which the intestine does not produce Lactase enzyme and symptomatology can be present in the first week of life. Approximately 80% of the population worldwide suffers from IL in different degrees and the treatment is usually the complete restriction or in some cases partial consumption of dairy products or their derivatives. At present there are no healthy and low-cost products on the market for people with lactose intolerance (IL) and the general population, so the objective of the research was the development of a coconut cheese suitable for the intake of this population. Coconut is a product that stands out for its high content of antioxidants, trace elements, minerals (potassium, phosphorus, magnesium, iron and vitamins E, C, and B) and dietary fiber. The fat present in the coconut helps improve the intestinal microbiota, restoring the intestinal health of this population group. The product also contains rice flour as a thickener that will provide protein to the sample and olive oil, which is rich in fatty acids and antioxidants that reinforce the actions of the immune system, improving their quality of life. A bromatological analysis was performed on the sample and the results indicate that it is a low fat product (2.08%) and provides a small amount of protein (0.93%) to the daily diet. So the consumption of coconut cheese is indicated for people with people with IL since it will contribute to the improvement and maintenance of nutritional status, in addition its taste and texture is very similar to traditional cheese so it can be consumed in different preparations . This product is also indicated for the general population that wishes to have a diet with a low consumption in dairy products and improve their lifestyle.
Keywords: Lactose intolerance, Restriction, Nutritional status, Coconut, Quality of life.
