ELABORACIÓN DE YOGURT DE PITAHAYA CON ALTO CONTENIDO DE HIERRO Y CALCIO PARA MUJERES EMBARAZADAS
ELABORATION OF YOGURT OF PITAHAYA WITH HIGH CONTENT OF IRON AND CALCIUM FOR PREGNANT WOMEN
Mayra Alexandra Balseca Balseca
UNIVERSIDAD UTE
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Tania María Guzmán Armenteros
UNIVERSIDAD UTE
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Resumen
Se Elaboraron yogurt de pitahaya como fuente de hierro y calcio destinados a una población de mujeres en estado de gestación cuya ingesta diaria recomendada (IDR) de aproximadamente entre 1800kcal. El producto fue elaborado en porciones de 250 ml para un total de 6 unidades experimentales por cada corrida donde se evaluó el contenido de proteínas, carbohidratos, y grasas para un total de 150kcal en el producto final, los niveles de calcio se formularon en función de los componentes (leche, yogurt natural, pitahaya, azúcar) según tablas internacionales de composición de alimentos en la zona. Las determinaciones analíticas se realizaron según las normas AOAC. Los valores experimentales obtenidos se correspondieron con los valores teóricos para cada nutriente con coeficiente de variación inferior al 15% (proteínas 3.87%, carbohidratos 14.35%, grasas 10% y calcio). Se concluye que producto aporta un 5% de hierro y 25% del calcio de la ingesta diaria recomendada.
Palabras claves: Pitahaya, calcio, hierro.
ABSTRACT
Pitahaya yogurt was prepared as a source of iron and calcium for a population of pregnant women whose recommended daily intake (RDI) of approximately 1800kcal. The product was elaborated in portions of 250 ml for a total of 6 experimental units for each run where the content of proteins, carbohydrates, and fats was evaluated for a total of 150kcal in the final product, calcium levels were formulated in function of the components (milk, natural yogurt, pitahaya, sugar) according to international tables of food composition in the area. The analytical determinations were made according to the AOAC standards. The experimental values obtained corresponded to the theoretical values for each nutrient with a coefficient of variation of less than 15% (proteins 3.87%, carbohydrates 14.35%, fats 10% and calcium). It is concluded that the product contributes 5% of iron and 25% of the calcium of the recommended daily intake.
