RESUMEN

Se elaboraron Barras hipercalóricas utilizando Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) como fuente de Omega 3-6 y 9 para adolescentes de 12 – 18 años. Esta población posee una Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de aproximada de 2733,33 kcal. El producto se elaboró en porciones de 25g para un total de 50 unidades experimentales por cada corrida, se evaluó el contenido teórico de proteínas, carbohidratos y grasas para un total de 546,6 kcal (20%) de producto final, los niveles de Omega 3-6 y 9 se formularon en función de los componentes del producto, según tablas de composición de alimentos de la zona. Las determinaciones analíticas se realizaron según las normas AOAC. Los valores experimentales obtenidos se correspondieron con los valores teóricos para cada nutriente con coeficientes de variación inferiores al 15% (proteína 4.3%, Carbohidratos 7.6%, Grasas 9.7%). Se concluye que el producto aporta el 18% de la ingesta diaria recomendada de ácidos grasos de la población de estudio.

PALABRAS CLAVES Hipercalórica, Sacha Inchi, Omega, Adolescentes.

ABSTRACT

Hypercaloric Bars were developed using Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) as source of Omega 3-6 and 9 for adolescents aged 12 - 18 years. This population has a Recommended Daily Intake (IDR) of approximately 2733.33 kcal. The product was elaborated in portions of 25g for a total of 50 experimental units for each run, the theoretical content of proteins, carbohydrates and fats was evaluated for a total of 546.6 kcal (20%) of final product, Omega levels 3-6 and 9 were formulated according to the components of the product, according to food composition tables in the area. The analytical determinations were made according to the AOAC standards. The experimental values obtained corresponded with the theoretical values for each nutrient with coefficients of variation lower than 15% (protein 4.3%, Carbohydrates 7.6%, Fats 9.7%). It is concluded that the product contributes 18% of the recommended daily intake of fatty acids from the study population.