Elaboración de cupcakes de zanahoria y extracto de naranja como fuente de carotenos y vitamina C.

Preparation of carrot cupcakes and orange extract as a source of carotenes and vitamin C.

Kerly Gabriela Chimbo Caza

UNIVERSIDAD UTE

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Tania María Guzmán Armenteros

UNIVERSIDAD UTE

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RESUMEN

Se elaboraron cupcakes de zanahoria y extracto de naranja como fuente de carotenos y vitamina C destinada a una población de niños de 1 a 5 años de edad cuya ingesta diaria recomendada (IDR) de aproximadamente entre 1650 kcal. El producto se elaboró en porciones de 70 g para un total de 12 unidades experimentales por cada corrida, se evaluó el contenido teórico de proteínas, carbohidratos y grasas para un total de 150 kcal de producto final. Los niveles de vitamina C y A se formularon en función de sus componentes según tablas de composición de alimentos de la zona. Las determinaciones analíticas se realizaron según las normas AOAC. Los valores experimentales obtenidos se correspondieron con los valores teóricos para cada nutriente con coeficientes de variación inferiores al 15% (proteína 5%, Carbohidratos 9.6%, Grasas 7.8%, Vitamina C 12%). Se concluye que el producto aporta entre 20% y 10% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C y A respectivamente.

PALABRAS CLAVES Caroteno, Vitamina C, Vitamina A, Niños, Ingesta Diaria Recomendada (IDR)

ABSTRACT

Carrot cupcakes and orange extract were elaborated as a source of carotenes and vitamin C for a population of children from 1 to 5 years of age whose recommended daily intake (RDI) of approximately 1650 kcal. The product was elaborated in portions of 70 g for a total of 12 experimental units for each run, the theoretical content of proteins, carbohydrates and fats was evaluated for a total of 150 kcal of final product. Vitamin C and A levels were formulated according to their components according to food composition tables in the area. The analytical determinations were made according to the AOAC standards. The experimental values obtained corresponded to the theoretical values for each nutrient with coefficients of variation lower than 15% (protein 5%, Carbohydrates 9.6%, Fats 7.8%, Vitamin C 12%). It is concluded that the product contributes between 20% and 10% of the recommended daily intake of vitamin C and A respectively

KEYWORDS: Carotene, Vitamin C, Vitamin A, Children, Recommended Daily Intake (IDR)