Evaluación de dos coberturas vegetales (almidón de yuca y gel de aloe vera), para conservación de papaya hawaiana.
Evaluation of two vegetable coverings (for cassava starch and aloe vera gel), for the conservation of Hawaiian papaya.
Luis Cedeño & David Palomino
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Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”
Dra. Sungey Sanchez Ph.D
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Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”
Dr. Juan Neira Ph.D
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Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”
Resumen
La papaya es un cultivo de los trópicos y sub-trópicos que se adapta a una amplia variedad de climas y zonas. Santo Domingo de los Tsáchilas es la provincia que más produce papaya en monocultivo (30%), con una producción de 316 ha, distribuidas en 131 UPAs. Por ser un fruto climatérico tienen una tendencia inherente a deteriorarse por razones fisiológicas, por la invasión de plagas, infecciones y enfermedades por lo que las pérdidas pos-cosecha ocurren en cualquier etapa del proceso entre el 25 a 50% de la producción. De acuerdo a la problemática existente, el presente trabajo se orientó a evaluar los efectos de dos coberturas vegetales (almidón de yuca y gel de aloe vera) en la conservación de papaya hawaiana, para incrementar la vida útil con técnicas económicas, amigables con el ambiente y la salud, disminuyendo el uso de agroquímicos. En la investigación se usaron 18 papayas de la variedad hawaiana, la cual fueron recolectadas en la propiedad del señor Demera ubicada en la parroquia Valle hermoso en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. Para lo cual se usaron dos coberturas vegetales (almidón de yuca y gel de aloe vera) sometiéndolas a un ambiente controlado (refrigeración) versus temperatura ambiente. El tiempo de evaluación fue de 10 días y se determinó el cambio de coloración: la cual se la valoro de acuerdo a la escala colorímetro que está determinada del 1 al 3, donde 1 verde, 2 semi maduro, 3 maduro, textura: se valoró de acuerdo a la escala de medición de textura que está determinada del 1 al 3, donde 1 dura, 2 media, 3 suave, pH y grados brix. En la evaluación de los tratamientos el que presentó mejores resultados fue aquel que se usó la cobertura vegetal de “Almidón de yuca – en refrigeración”, donde las frutas evaluadas conservaron sus propiedades físicas y organolépticas. Además, la maduración fue más lenta y el epicarpio no perdió totalmente su textura por lo que se mantuvo en un estado semi- maduro (2), a diferencia de los otros tratamientos en los que se observó la maduración y deterioró de la fruta mucho más rápida en el mismo periodo de tiempo.
Palabras clave: Papaya, coberturas, almidón, aloe vera, conservación.
Abstract
Papaya is a crop of the tropics and subtropics that adapts to a wide variety of climates and zones. Santo Domingo de los Tsáchilas is the province that produces most papaya in monoculture (30%), with a production of 316 hectares, distributed in 131 UPA. Being a climatic climate they have an inherent tendency to deteriorate for physiological reasons, for the invasion of pests, infections and diseases by what happens in the world. According to the existing problem, the present work was oriented to evaluate the effects of vegetable coverings (cassava starch and aloe vera gel) in the conservation of Hawaiian papaya, to increase the useful life with economic techniques, friendly with the environment and health, reducing the use of agrochemicals. In the research 18 papayas of the Hawaiian variety were used, which was collected on the property of Mr. Demera in the beautiful Valle parish in the province of Santo Domingo de los Tsáchilas. For what it is used in vegetable coverings (cassava starch and aloe vera gel) subjecting them to a controlled environment (refrigeration) versus room temperature. The evaluation time was 10 days and it determined the color change: which was valued according to the colorimeter scale that is determined from 1 to 3, where 1 green, 2 semi mature, 3 mature, texture: was evaluated from according to the texture measurement scale that is determined from 1 to 3, where 1 hard, 2 medium, 3 soft, pH and brix degrees. In the evaluation of the treatments that best adapted to their needs, it became the vegetal cover of the "Starch of cassava in refrigeration", where the fruits evaluated conserved their physical and organoleptic properties. In addition, ripening was slower and the epicarp was not completely lost its texture so it remained in a semi-mature state (2), a difference from the other treatments in which it can eat the maturation and deterioration of the much more fruit in the same period of time
Keywords: Papaya, toppings, starch, aloe vera, conservation.
