Postre Saludable (Cupkakes) para Anemia Ferropénica
Healthy Dessert (Cupkakes) for Iron Anemia
Bravo Paola.
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador ITSAE
Intriago Jefferson.
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador ITSAE
Calderón Ruth.
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador ITSAE
RESUMEN
La Anemia Ferropénica está causada por la disminución de la concentración de hemoglobina en sangre (<12 g/dl en mujeres y 13,5 g/dl en hombres) debido generalmente a una baja ingesta de hierro, mala absorción en el tubo digestivo (enfermedad celiaca, resección de estómago o intestino), incremento de las necesidades de consumo (embarazo, infancia), también puede estar dado por un sangrado menstrual abundante, sangrado digestivo o a la combinación de algunas de estas causas. La sintomatología más común suele ser cansancio, rostro pálido, irritabilidad, menor tolerancia al ejercicio con aceleración del ritmo cardiaco, entre otros. El objetivo de la investigación es realizar un Postre Saludable (Cupkakes) indicado en personas con Anemia Ferropénica, para lo cual se utilizaron varios ingredientes que contiene hierro como la espinaca en extracto (24 mg), yema de huevo (7 mg), nueces (2,9 mg), semillas de sésamo (bebida de ajonjolí, 9 mg )y harina de soya (15,7 mg) y quinua (4,2 mg) de hierro, a más de que esos ingredientes aportan minerales y vitaminas que ayudaran a mejorar el estado nutricional de la persona, sin embargo para potenciar el poder de absorción del hierro, este debe ser combinado con un cítrico, en este caso se utilizó la naranja (extracto) por su alto contenido de vitamina C (200g) y a su vez es rica en vitamina A, así como en antioxidantes que resultan beneficiosos para la anemia, además refuerza el sistema de defensa del cuerpoy también previene alguna reaparición de la misma. A la muestra se le realizo un examen bromatológico y los resultados revelaron que aporta 457 kcal, lo cual permite hacer frente a los síntomas de decaimiento y cansancio típicos en una persona anémica y posee también 6,01 % de proteínas que de igual forma contribuirán al mejoramiento de su estado de salud general. La muestra está en una etapa experimental y se está considerando añadir spirulina a la muestra debido a su elevado valor de hierro que posee (28,5 en 100 g), se espera que no varíe el sabor y color de la muestra, caso contrario la muestra mantendría su fórmula original.
Palabras Clave: Anemia Ferropénica, Hierro, Cupkakes, Estado nutricional.
ABSTRACT
Iron deficiency anemia is caused by a decrease in blood hemoglobin concentration (<12 g / dl in women and 13.5 g / dl in men) due generally to low iron intake, poor absorption in the digestive tract (disease celiac, stomach or bowel resection), increased consumption needs (pregnancy, childhood), may also be due to heavy menstrual bleeding, digestive bleeding or the combination of some of these causes. The most common symptomatology is usually tiredness, pale face, irritability, reduced tolerance to exercise with accelerated heart rate, among others. The objective of the research is to make a Healthy Dessert (Cupkakes) indicated in people with Iron Anemia, for which several ingredients containing iron such as spinach extract (24 mg), egg yolk (7 mg), nuts ( 2.9 mg), sesame seeds (sesame drink, 9 mg) and soy flour (15.7 mg) and quinoa (4.2 mg) of iron, more than those ingredients provide minerals and vitamins that will help to improve the nutritional status of the person, however to enhance the absorption power of iron, it must be combined with a citrus, in this case the orange (extract) was used for its high content of vitamin C (200g) and its Once it is rich in vitamin A, as well as antioxidants that are beneficial for anemia, it also strengthens the body's defense system and also prevents any recurrence of it. A bromatological examination was performed on the sample and the results revealed that it contributes 457 kcal, which allows to cope with the symptoms of decay and fatigue typical in an anemic person and also has 6.01% of proteins that will also contribute to the improvement of your general health status. The sample is in an experimental stage and it is being considered to add spirulina to the sample due to its high iron value (28.5 in 100 g), it is expected that the taste and color of the sample will not vary, otherwise the Sample would keep its original formula.
Keywords: Iron deficiency anemia, Iron, Cupkakes, Nutritional status.
