Elaboración de una pizza de avena para personas con estreñimiento crónico.
Preparation of an oatmeal pizza for people with chronic constipation.
Duran Nasly.
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador
Ormaza Leonela.
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador
Calderón Ruth.
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador
RESUMEN
El estreñimiento crónico es un trastorno presente en el 20% de la población en general, caracterizado por una alteración de la frecuencia, tamaño o consistencia de las heces, la patogenia de la misma está dada por un tránsito lento o una retención de las heces lo que provoca una dilatación de la pared rectal y distensión abdominal provocando dolor, incomodidad y malestar general. Los factores de riesgo pueden ser una dieta baja en fibra, escasa actividad física o un estilo de vida inadecuado. Por lo general las personas con este trastorno no acuden al médico y que este le diagnostique sino que por lo general suelen auto medicarse laxantes, enemas u otro tipo de medicamentos con el mismo fin, sin embargo el uso excesivo puede ocasionar una irritación del colon o a su vez complicaciones mayores a largo plazo. El objetivo de la investigación es elaborar un producto saludable (pizza), novedoso, y con un precio accesible. Los ingredientes principales son la avena, conocida por su alto contenido de fibra soluble e insoluble (10,6g), y también es una fuente de proteína (16,89), otro ingrediente que se utilizo es el germen de trigo que tiene 13,2g de fibra y de igual forma aporta 23,15g de proteína, también se añadió espinaca a la masa debido a que se considera como un alimento que ayuda a la reconstrucción, limpieza y regeneración de la zona intestinal; a más de su alto contenido en agua (91.40g). Se realizó un examen bromatológico a la muestra para determinar los componentes, a pesar de que la investigación teórica refiere altos valores de fibra presentes en la avena y germen de trigo, el examen bromatológico revelo que la muestra analizada tiene un 1,2% de fibra y un 6,69% de proteína, por lo que se realizaran modificaciones a la formula y se efectuará un nuevo análisis para determinar la efectividad de la muestra con la finalidad de cumplir con la recomendación de la OMS sobre un consumo diario de 20 a 35 g fibra y de esta forma prevenir problemas crónicos de estreñimiento y mejorar y mantener la función intestinal.
Palabras Clave: Estreñimiento, Fibra, Intestino, Heces, Estilo de Vida, Avena.
ABSTRACT
Chronic constipation is a disorder present in 20% of the general population, characterized by an alteration in the frequency, size or consistency of feces, the pathogenesis of it is due to a slow transit or retention of feces, which causes dilation of the rectal wall and abdominal distension causing pain, discomfort and malaise. Risk factors may be a low fiber diet, poor physical activity or an inappropriate lifestyle. In general, people with this disorder do not go to the doctor and be diagnosed by the doctor, but they usually usually self-medicate laxatives, enemas or other medications for the same purpose, however excessive use can cause irritation of the colon or in turn, major long-term complications. The objective of the research is to develop a healthy product (pizza), novel, and with an affordable price. The main ingredients are oats, known for its high content of soluble and insoluble fiber (10.6g), and it is also a source of protein (16.89), another ingredient used is wheat germ that is 13, 2g of fiber and also provides 23.15g of protein, spinach was also added to the dough because it is considered as a food that helps with the reconstruction, cleaning and regeneration of the intestinal area; to more than its high water content (91.40g). A bromatological test was performed on the sample to determine the components, although the theoretical research refers to high fiber values present in oats and wheat germ, the bromatological examination revealed that the analyzed sample has 1.2% fiber and 6.69% protein, so modifications to the formula will be made and a new analysis will be carried out to determine the effectiveness of the sample in order to comply with the WHO recommendation on a daily consumption of 20 to 35 g fiber and thus prevent chronic constipation problems and improve and maintain intestinal function.
Keywords: Constipation, Fiber, Bowel, Lifestyle, Oats.
