Elaboración de una bebida nutricional instantánea a base de harina de guayaba y avena
Preparation of an instant nutritional drink based on guava flour and oatmeal
Luis Moreno
Productos Lácteos Guerrero Cia. Ltda
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Marilyn Sánchez
Instituto Superior Tecnológico Calazacón
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Oliver Hidalgo
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí extensión en El Carmen
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Resumen
La presente investigación fue realizada en Santo Domingo con la finalidad de aportar con nuevas alternativas de industrialización mediante la elaboración de una bebida nutricional instantánea a base de harina de guayaba y avena. Se empleó el diseño experimental A x B con un DBCA cuyas variables fueron, A Porcentaje de harina guayaba y avena (50/50, 70 /30, 90/10) y B Porcentaje de CMC y azúcar (0.05 + 9, 0.10 + 9, 0.15 + 9), obteniéndose como mejor tratamiento la mezcla (70% Guayaba + 30% Avena + 0.15 %CMC + 9% Azúcar) para la elaboración de la bebida, así también a través de encuestas arrojó como mejores resultados para su aceptación (51.35%) olor, (56.76%) color, (48.65%) sabor y consistencia. Se concluye que esta bebida gracias a su bajo aporte de calorías y azúcar puede ser incluida tanto en el consumo diario como en dietas en cualquier tipo de consumidor.
Palabras Clave: Avena, Bebida nutricional, Dieta, Harina.
Abstract
The present investigation was carried out in Santo Domingo with the purpose of contributing with new industrialization alternatives through the elaboration of an instant nutritional drink based on guava flour and oatmeal. The experimental design A x B was used with a DBCA whose variables were, A Percentage of guava flour and oatmeal (50/50, 70/30, 90/10) and B Percentage of CMC and sugar (0.05 + 9, 0.10 + 9 , 0.15 + 9), obtaining as the best treatment the mixture (70% Guava + 30% Oatmeal + 0.15% CMC + 9% Sugar) for the preparation of the drink, as well as through surveys it showed as the best results for its acceptance ( 51.35%) smell, (56.76%) color, (48.65%) taste and consistency. It is concluded that this drink thanks to its low calorie and sugar intake can be included both in daily consumption and in diets in any type of consumer.
Keywords: Oatmeal, Nutritional drink, Diet, Flour.
