Evaluación de las características físico químicas y organolépticas de la harina de guayaba

Evaluation of the physical chemical and organoleptic characteristics of guava flour

Marilyn Sánchez

Instituto Superior Tecnológico Calazacón

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Oliver Hidalgo

Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí extensión en El Carmen

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Luis Moreno

Productos Lácteos Guerrero Cia. Ltda

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Resumen

La presente investigación fue realizada con la finalidad de aprovechar una fruta exótica que gran parte del tiempo se descompone en los mismos árboles, además de industrializar e impulsar el consumo de la harina de guayaba a través de su aplicación en la elaboración de diversos alimentos. Se empleó el diseño experimental A x B con un DBCA siendo las variables: A Temperatura y tiempo de secado (70*6 h, 80*4 h, 90* 3h) y B Variedad (rosada y blanca), obteniéndose como mejor tratamiento 90ºC*3h variedad rosada con un rendimiento de 13.50% por cada kilo de guayaba. De acuerdo a los parámetros bromatológico arrojados en los análisis en base seca se establecen 30 días de vida útil con un costo de $ 4.15 el kilo de harina. Esta harina es rica en fibra lo que le permite ser utilizada en personas con problemas digestivos o que se encuentren siguiendo una dieta.

Palabras Clave: Fruta exótica, Guayaba, Harina, Variedad rosada.

Abstract

The present investigation was carried out with the purpose of taking advantage of an exotic fruit that decomposes much of the time in the same trees, in addition to industrializing and boosting the consumption of guava flour through its application in the preparation of various foods. The experimental design A x B with a DBCA was used, the variables being: A Temperature and drying time (70 * 6 h, 80 * 4 h, 90 * 3h) and B Variety (pink and white), obtaining as the best treatment 90ºC * 3h pink variety with a yield of 13.50% per kilo of guava. According to the bromatological parameters thrown in the analyzes on dry basis, 30 days of useful life are established with a cost of $ 4.15 a kilo of flour. This flour is rich in fiber which allows it to be used in people with digestive problems or who are following a diet.

Keywords: Exotic fruit, Guava, Flour, Pink variety.