MÉTODO DE CONSERVACIÓN DEL JUGO DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) MEDIANTE ANÁLISIS FÍSICO – QUÍMICOS Y EL EFECTO EN SUS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
METHOD OF CONSERVATION OF JUICE OF CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) THROUGH PHYSICAL ANALYSIS - CHEMICALS AND ITS EFFECT ON THE ORGANOLÉPTIC CHARACTERISTICS
CEVALLOS GARCÍA KARLA FERNANDA _1a,
Instituto Tecnológico Superior Calazacón, Santo Domingo, Ecuador.
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TAFUR JUSTICIA WILSON PATRICIO _2a,
Arca Continental C.A., Santo Domingo, Ecuador.
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RESUMEN
Este nuevo producto tiene como principal característica la no utilización de conservantes ni estabilizantes, convirtiéndolo en un producto 100% natural. Para su realización y perfecta conservación se recurrió a la mezcla de pulpa : agua, a métodos físicos de conservación experimentando dos diferentes temperaturas y tiempos de pasteurización, realizando con ellos y a distintos tiempos de conservación el respectivo Diseño Experimental empleando arreglo factorial A × B × C. El mejor tratamiento obtenido con este tipo de diseño resultó la mezcla de 2 partes de agua por cada parte de pulpa, la aplicación de 72 º C al jugo no pasteurizado por un tiempo de 15 segundos, logrando con esta pasteurización una duración del jugo ya envasado en almacenamiento a temperatura ambiente de 45 días.
Palabras Claves: carambola, conservación, análisis, características organolépticas, diseño experimental.
ABSTRACT
Nowadays, the food industry aims to improve its technological processes, in order to optimize the use of raw materials and obtain new and innovative products. That is why, in the present study, the transformation of carambola into a refreshing natural juice was proposed, being this a nutritional derivative based on the energy and nutritional requirements that people need daily. The fruits used generally for the elaboration of juices are quite aromatic, which accentuates as the maturity progresses; This drink is usually very fluid and a little transparent. Its preparation consisted basically of mixing established amounts of pulp, water, sugar and selected additives.
This new product not has as main characteristic the conservants use neither satbilizants, transforming it into a product 100% natural. For its realization and perfect conservation, the mixture of water : pulp was used, to physical conservation methods experimenting two different temperatures and pasteurization times, making with them and at different conservation times the respective Experimental Design using factorial arrangement A × B × C. The best treatment obtaining with of 15 seconds, already achieving with this parteurization a duration of the juice packed in storage to ambient temperature of 45 days.
Keywords: carambola, conservation, analysis, organoleptic characteristics, experimental desing
