Resumen
Al momento de elaborar productos a base de vegetales, legumbres, para una dieta vegetariana la materia prima es amplia ya que se puede utilizar la soya que es el alimento vegetariano común en estos días, sin embargo hay diferentes tipos de frutas como el jackfruit que no son aprovechadas en las dietas vegetarianas por su desconocimiento en cuanto a su textura ya que es parecida a la de la carne, se ha convertido en un aliado potentísimo para vegetarianos, veganos y flexitarianos (personas que consumen carne en ciertas ocasiones). Es como un lienzo en blanco con posibilidades infinitas, la cual se puede utilizar en diversos platos y queda a la imaginación del consumidor la manera de procesarlo, por esta razon la investigación está proyectada al empleo del jackfruit y la pasta de lenteja como un producto diferente a la carne vegetariana tradicional, con la finalidad de reducir costos pero obteniendo un producto de calidad que sea de agrado por el consumidor y además cumpla con las normas vigentes establecidas como: ISO 6579/ INEN 1529-15, AOAC 991.14, AOAC 997.02, AOAC 990.12, además investigar el valor nutritivo del producto final. El diseño experimental fue completamente al azar con los resultados de los análisis sensorial obtenidos de encuestas, con tres formulaciones diferentes muestra 1 (90%jackfruit – 10% pasta de lenteja), muestra 2 (85%jackfruit – 15% pasta de lenteja), muestra 3 (75%jackfruit – 25% pasta de lenteja), los datos obtenidos brindaran datos acerca de cuál muestra es más significativa en cuanto a sus aspectos sensoriales los que son sabor, color, aroma y textura.
Palabras Clave: jackfruit, lenteja, sensorial, vegetarianos, carne
Alexandra Soto
Instituto Tecnológico Superior Calazacon
alexandra.soto29.094.93@gmail,com
Vladimir Chamba
Instituto Tecnológico Superior Calazacon
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Abstract
At the time of preparing products based on vegetables or legumes, for a vegetarian diet the raw material is broad since soybeans can be used as the common vegetarian food these days, however there are different types of fruits such as jackfruit that do not they are used in vegetarian diets due to their lack of knowledge about their texture, since it is similar to that of meat; it has become a powerful ally for vegetarians, vegans and flexitarians (people who consume meat on certain occasions). It is like a blank canvas with infinite possibilities, which can be used in different dishes and it is left to the imagination of the consumer to process it, for this reason the research is projected to the use of jackfruit and lentil paste as a different product to the traditional vegetarian meat, in order to reduce costs but obtaining a quality product that is liked by the consumer and also complies with the current standards established as: ISO 6579 / INEN 1529-15, AOAC 991.14, AOAC 997.02, AOAC 990.12, also investigate the nutritional value of the final product. The experimental design was completely randomized with the results of the sensory analysis obtained from surveys, with three different sample formulations 1 (90% jackfruit - 10% lentil paste), sample 2 (85% jackfruit - 15% lentil paste), sample 3 (75% jackfruit - 25% lentil paste), the data obtained will provide data about which sample is more significant in terms of its sensory aspects which are taste, color, aroma and texture.
Keywords: jackfruit, lentil, sensory, vegetarian, meat
Alexandra Soto
Instituto Tecnológico Superior Calazacon
alexandra.soto29.094.93@gmail,com
Vladimir Chamba
Instituto Tecnológico Superior Calazacon
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