Estudio sobre Enfermedad Celiaca y Elaboración de productos alimenticios derivados de la harina de arroz
Study on Celiac Disease and Production of food products derived from rice flour
Ruth Elizabeth Calderón Landívar
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Instituto Tecnológico Superior Adventista del Ecuador
Jenrry Fredy Chávez Arizala
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Instituto Tecnológico Superior Adventista del Ecuador
Resumen
La enfermedad celíaca es una enteropatía crónica que se da en sujetos genéticamente predispuestos, se debe a una intolerancia al gluten que afecta a la parte proximal del intestino delgado. Esta lesión conlleva a una mala absorción de los alimentos. El objetivo es realizar un estudio sobre la Enfermedad Celíaca, elaborar alimentos derivados de la harina de arroz. Es una investigación con diseño descriptivo-experimental, donde se describe la fisiopatología de la EC, se elaboró productos en base a harina de arroz y se hizo el respectivo análisis bromatológico para determinar la calidad del alimento. El producto analizado fue el cupcake, el reporte fue que el alimento contiene 8,3% de proteína y 21,8% de grasa, valores que se encuentran dentro de los parámetros permitidos de ingesta diaria. Se concluye que la EC es una enfermedad que debe tener un diagnóstico oportuno y llevar un tratamiento riguroso por medio de una dieta estricta y rigurosa con productos saludables para mejorar el estado de salud de la persona.
Palabras clave: Aparato Digestivo; Enfermedad Celíaca; Gluten; Harina de Arroz; Productos saludables
Abstract
Celiac disease is a chronic enteropathy that occurs in genetically predisposed subjects due to a gluten intolerance that affects the proximal part of the small intestine. This injury leads to poor absorption of food. The goal is to conduct a study on Celiac Disease to prepare foods derived from rice flour. It is a research with descriptive-experimental design, where the pathophysiology of Celiac Disease is described, products were made based on rice flour and the respective bromatological analysis was done to determine the quality of the food. The product analyzed was the cupcake, the report was that the food contains 8.3% protein and 21.8% fat, values that are within the allowed parameters of daily intake. It is concluded that Celiac Disease is a disease that must have a timely diagnosis and rigorous treatment by means of a strict and rigorous diet with healthy products to improve the health of the person.
Keywords: Digestive system; Celiac disease; Gluten; Rice flour; Healthy Products
