Elaboración de brownie de chocolate utilizando lactosuero en polvo como fuente proteica, endulzada con Stevia
Preparation of brownie using whey powder as a protein source, sweetened with Stevia
Pamela Cuenca
Universidad U.T.E
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Tania María Guzmán
Universidad U.T.E
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Resumen:
Se elaboraron brownies de chocolate utilizando lactosuero en polvo como fuente proteica, endulzada con Stevia natural. Este producto está destinada a una población de niños de 6 hasta 12 años de edad. Esta población posee una ingesta diaria (IDR) de 1850kcal. El producto se elaboró en porciones de 50g para un total de 12 unidades experimentales por cada corrida, donde se evaluó el contenido de proteínas, carbohidratos y grasas para un total de 150kcal en el producto final, los niveles de proteína se formularon en función de los componentes (harina de avena, huevos, stevia, cocoa, lactosuero en polvo, puré de banana, polvo para hornear, esencia de vainilla) según tablas internacionales de composición de alimentos en la zona. Las determinaciones analíticas de los nutrientes se realizaron según las normas AOAC. Por último se concluye que el producto aporta 15% de la ingesta diaria recomendada de energía para la población de estudio.
PALABRAS CLAVES: Proteína, Stevia, Lactosuero, Niños, IDR (Ingesta diaria recomendada)
Abstract
Chocolate brownies were made using whey powder as a protein source, sweetened with natural Stevia. This product is intended for a population of children from 6 to 12 years of age. This population has a daily intake (IDR) of 1850kcal. The product was elaborated in portions of 50g for a total of 12 experimental units for each run, where the content of proteins, carbohydrates and fats was evaluated for a total of 150kcal in the final product, the protein levels were formulated in function of the components (oatmeal, eggs, stevia, cocoa, whey powder, banana puree, baking powder, vanilla essence) according to international tables of food composition in the area. The analytical determinations of the nutrients were made according to the AOAC standards. Finally, it is concluded that the product contributes 15% of the recommended daily intake of energy for the study population.
KEYWORDS: Protein, Stevia, Whey, Children, IDR (Recommended Daily Intake)
