UNIVERSIDAD DE LA FUERZAS ARMADAS “ESPE”

ELABORAR UNA BEBIDA ALCOHÓLICA A PARTIR DE LA GROSELLA. (RIBES

RUBRUM)

EVELIN PALMA, GÉNESIS ORTEGA, LEIDY SANCHES, EVELIN RAMOS.

Resumen

El licor de grosella es un aperitivo natural de una fruta cítrica que es obtenido   a partir de una fermentación anaeróbica ya que su proceso es en plena ausencia de oxígeno, el licor de grosella es un producto el cual se prepara con el extracto de la fruta ya menciona ; en el proceso de fermentación durante este proceso se realizaron análisis fisicoquímicos, Brix, PH, acidez,  a los cuales los tomamos como resultados experimentales al finalizar este ciclo procedimos a la maduración del licor en la botellas de 750ml por el tiempo de 63 días , la idea de la producción del licor fue el de aprovechar los  recursos al máximo ya que la materia prima utilizada es por temporadas a la vez, al innovar en los sabores ya establecidos en la industria con el fin de lograr la aceptación de la población. El licor de grosella aparte de ser una bebida alcohólica sirve como aderezos en carnes, ensaladas etc. Con la realización de un análisis sensorial a 20 catadores con una escala de 4 puntos la bebida con mayor acogida fue elaborada con levadura activa seca levapan y disolución (agua-fruta) a la misma que se le realizó un análisis microbiológico y económico. Teniendo, así como resultados que la utilización adecuada de la levadura y la disolución le otorgó a la bebida cierta particularidad con su sabor, aroma y contextura.

Palabras claves: Licor,Fermentación,Levadura 

Abstract

The currant liquor is a natural citrus fruit snack that is a product derived from an anaerobic fermentation process that is in the absence of oxygen, the currant liquor is a product that is prepared with the extract of the fruit already mentioned in The process of fermentation during this process is analyzed physicochemical analysis, Brix, PH, acidity, which we take as experimental results at the end of this cycle procedures to the maturation of the liquor in the 750 ml bottles for the time of 63 days, the idea The production of the liquor was to take advantage of resources to the maximum that the raw material. It was used seasonally at the same time, innovating in the flavors and in the industry in order to achieve the acceptance of the population. The currant liquor is added to an alcoholic beverage for dressings in meats, salads, etc. With the realization of a sensorial analysis to 20 tasters with a scale of 4 points with the largest drink, it is elaborated with dry active yeast, rose and dissolved water-fruit) to the same that a microbiological and economic analysis is performed . Having, as well as the results that the proper use of the yeast and the solution gave the drink a particularity with its flavor, aroma and texture.

Keywords: Liqueur, Fermentation, Yeast