Estudio del aceite de dos variedades de maracuyá (passiflora edulis), considerando distintos parámetros de extracción.
Jessica Fernanda Alvear Zapata
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Katerine Alexandra Menéndez López
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Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.
Resumen:
En este trabajo se evaluó el proceso de extracción de aceite de semillas de maracuyá (Passiflora edulis) analizando las variedades Sims y flavicarpa, aplicando dos métodos de acondicionamiento (semillas enteras y molidas). Por medio del método de extracción por arrastre, dentro del cual se utilizaron dos disolventes (éter etílico y éter de petróleo). Se evaluó el rendimiento de aceite, el perfil lipídico, las características fisicoquímicas y el contenido de cianuro, utilizando un diseño trifactorial con tres repeticiones. Se determinaron las características fisicoquímicas para aceites tales como densidad e índices de refracción, saponificación, yodo, acidez y peróxido. Las mejores condiciones de extracción de aceite de maracuyá para las dos variedades evaluadas se observaron al triturar la semilla y utilizar como diluyente éter etílico, en las cuales se obtuvo un rendimiento promedio de 20g de aceite por cada 100g de la muestra. La caracterización fisicoquímica indicó que el aceite cumple con los estándares de calidad establecidos para aceites comestibles y podría tener interés en la industria cosmética.
El índice de saponificación del aceite de semillas de maracuyá fue de 84.5 mg KOH.100 g-1, valor similar al encontrado para el aceite de colza o canola. El índice de peróxido es uno de los parámetros de calidad establecidos para los aceites con un valor <10 meq H2O2.k-1, para lo cual el aceite de semillas de maracuyá cumple con dicho requisito (4,55 meq H2O2.k-1).
Palabras clave: Aceite de semillas, Passiflora.
Abstract
In this work, the process of extracting passion fruit oil (Passiflora edulis) was evaluated by analyzing the Sims and flavicarpa varieties, applying two conditioning methods (whole and ground seeds). By means of the method of extraction by dragging, inside which two solvents were used (ethyl ether and petroleum ether). The oil yield, the lipid profile, the physicochemical characteristics and the cyanide content were evaluated, using a trifactorial design with three repetitions. The physicochemical characteristics for oils such as density and refractive indexes, saponification, iodine, acidity and peroxide were determined. The best extraction conditions for passion fruit oil for the two varieties evaluated were observed when the seed was crushed and ethyl ether was used as a diluent, in which an average yield of 20g of oil was obtained for each 100g of the sample. The physicochemical characterization indicated that the oil meets the established quality standards for edible oils and could have an interest in the cosmetic industry.
The saponification index of the passion fruit seed oil was 84.5 mg KOH.100 g-1, a value similar to that found for rapeseed or canola oil. The peroxide index is one of the quality parameters established for oils with a value <10 meq H2O2.k-1, for which the passion fruit oil oil meets this requirement (4.55 meq H2O2.k-1 ).
