Muffin energético para deportistas
Energy Muffin for athletes.
Pinargote Yusmira
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador ITSAE
Hidalgo Evelyn.
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador ITSAE
Calderón Ruth.
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Instituto Superior Tecnológico Adventista del Ecuador ITSAE
RESUMEN
Un deportista debe llevar una dieta equilibrada, controlando la cantidad y calidad de lo que ingiere acorde a su gasto energético, edad, sexo, condición de salud y físico deportiva para satisfacer los requerimientos nutricionales, macro nutrientes, vitaminas, minerales y agua para alcanzar su máximo rendimiento en las actividades deportivas en las que se desenvuelva. Además, hay otros factores que condicionan los requerimientos calóricos de cada individuo: intensidad y tipo de actividad, duración del ejercicio, composición corporal, temperatura del ambiente y grado de entrenamiento. Una dieta inadecuada o insuficiente puede perjudicar el rendimiento de un deportista bien entrenado por lo que la ingesta energética debe cubrir el gasto calórico y permitir al deportista mantener un peso corporal adecuado para rendir de forma óptima en el deporte. Posterior al entrenamiento o previo a una competición se suele recurrir a bebidas energéticas, suplementos o fármacos para ayudar al cuerpo a rendir o recuperarse más rápido, sin embargo, estos pueden repercutir a la larga en el estado de salud. El objetivo de la investigación es elaborar un producto saludable (muffin) y que a su vez le aporte energía al deportista. Los ingredientes principales fueron la guayusa (infusión) una planta endémica de la Amazonia Ecuatoriana conocida por sus propiedades energizantes (cafeína 3%) y a diferencia de otras sustancias esta se va liberando gradualmente, contiene también antioxidantes, minerales (magnesio, calcio, potasio, zinc,) y vitaminas (A y D), la avena que es alta en carbohidratos complejos, fibra y minerales (potasio, el magnesio, el calcio y el fósforo) que influyen en el funcionamiento y mantenimiento del sistema neuromuscular. Se incluyeron también frutos secos (nueces, almendras y pasas) debido a que son altamente energéticos, además debido a sus componentes ayudan al mantenimiento de las articulaciones sometidas a un mayor esfuerzo como es en el caso de los deportistas y también ralentizan la absorción del azúcar consiguiendo un aporte más lento y progresivo de energía. Se realizó un análisis bromatológico a la muestra y esta aporta 456,6 kcal y la recomendación es que un deportista debe consumir del 60 al 65% de carbohidratos al día, el producto también aporta 3,13 % de proteínas que le ayudaran debido a que la actividad física aumenta las necesidades energéticas, por ello es importante mantener una dieta equilibrada basada en una gran variedad de alimentos.
Palabras Clave: Deportistas, Muffin, Guayusa, Avena, Frutos Secos.
ABSTRACT
An athlete must have a balanced diet, controlling the quantity and quality of what they eat according to their energy expenditure, age, sex, health condition and sports physique to meet the nutritional requirements, macro nutrients, vitamins, minerals and water to achieve their maximum performance in sports activities in which it operates. In addition, there are other factors that condition the caloric requirements of each individual: intensity and type of activity, duration of exercise, body composition, temperature of the environment and degree of training. An inadequate or insufficient diet can impair the performance of a well-trained athlete so energy intake should cover caloric expenditure and allow the athlete to maintain an adequate body weight to perform optimally in sport. After training or prior to a competition, energy drinks, supplements or drugs are usually used to help the body perform or recover faster, however, these may eventually affect the state of health. The objective of the research is to develop a healthy product (muffin) and that in turn brings energy to the athlete. The main ingredients were guayusa (infusion) an endemic plant of the Ecuadorian Amazon known for its energizing properties (3% caffeine) and unlike other substances it is gradually released, it also contains antioxidants, minerals (magnesium, calcium, potassium, zinc ,) and vitamins (A and D), oats that are high in complex carbohydrates, fiber and minerals (potassium, magnesium, calcium and phosphorus) that influence the functioning and maintenance of the neuromuscular system. Nuts (nuts, almonds and raisins) were also included because they are highly energetic, in addition to their components they help to maintain the joints subjected to greater effort as it is in the case of athletes and also slow down the absorption of sugar getting a slower and progressive contribution of energy. A bromatological analysis was performed on the sample and it provides 456.6 kcal and the recommendation is that an athlete should consume 60 to 65% of carbohydrates per day, the product also provides 3.13% of proteins that will help because Physical activity increases energy needs, so it is important to maintain a balanced diet based on a wide variety of foods.
Keywords: Sportsmen, Muffin, Guayusa, Oatmeal, Nuts.
