PROPUESTA GASTRONÓMICA CON LA UTILIZACIÓN DE ALIMENTOS QUE PROMUEVEN LA SALUD BUCAL EN LOS NIÑOS Y NIÑAS
GASTRONOMIC PROPOSAL WITH THE USE OF FOODS THAT PROMOTE ORAL EALTH IN CHILDREN
LIC. JOSÉ ALFONSO ESPINOZA GÓMEZ
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO CALAZACÓN
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Licenciado en gestión gastronómica graduado en la Escuela Superior Tecnológica de Chimborazo, jefe de buffet y Bartender en el restaurante Costa verde en Lima Perú, chef ejecutivo en el restaurante sabor latino Newark USA, técnico en servicio de catering MABEG S.A., Somelier, Bartender, mixiólogo y jefe de cocina en el bar Rio Rock´s, Docente del Instituto Superior Tecnológico Calazacón de la Tecnología superior en Gastronomía.
RESUMEN
La presente investigación tiene una gran importancia por la falta de información para promover la salud bucal mediante la calidad nutricional de los alimentos ingeridos por los niños, dicho período comienza desde los cuatro hasta los doce años, edad en la que los errores nutricionales y sus efectos contradictorios son cada vez más graves y frecuentes.
Durante esta etapa el consumo de frituras aumenta de manera considerable por lo que es necesario limitar este tipo de consumo debido a su contenido estos alimentos llamados "comida chatarra" que llevan elevadas cantidades de grasa saturada, azúcar, y escasos micronutrientes, provocando enfermedades bucales graves e incluso la pérdida de piezas.
Por estas razones se ha creado una propuesta de alimentación escolar tomando en cuenta principios gastronómicos y nutricionales acorde al requerimiento energético de los niños
Los métodos de investigación aplicados fueron inductivo deductivo y analítico sintético de tipo no experimental.
SUMMARY
Promote oral health through the nutritional quality of the food children eat, which are more and more children suffering from oral diseases due to low nutritional quality standards and safety in food production.
This research which results pointed to the development of a proposal for healthy eating for children and school age, this starts from 4 to 12 years, age at which nutritional mistakes and their contradictory oral health effects are more serious and frequent.
During this stage the consumption of fried food increases considerably, so it is necessary to limit this type of preparations due to its content, this food called “junk food” that carry high amounts of saturaded fat, sugar, cholesterol and scarce micronutrients, causing serious oral diseases and even the loss of pieces.
For this reason, a proposal of healthy food has been created taking into consideration gastronomic and nutritional principles according to the energy request of the children
The methods of research applied were inductive, deductive and analytic synthetic nonexperimetal type.
Palabras claves
Salud bucal Oral health
Alimentación saludable Healthy nutrition
Nutrición Nutrition
