Valoración de aceites esenciales de naranja (Citrus x sinensis) y mandarina (Citrus reticulata) como inhibidor de microorganismos en borojó (Alibertia patinoi) en Santo Domingo de los Tsáchilas”.

Assessment of essential oils of orange (Citrus x sinensis) and mandarin (Citrus reticulata) as an inhibitor of microorganisms in borojó (Alibertia patinoi) in Santo Domingo de los Tsáchilas”.

Dayanara Espinoza; Josué Zambrano.

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Universidad de las Fuerza Armadas “ESPE”

Dra. Sungey Sánchez

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Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”

Resumen

Las perdidas poscosecha tienden a reducir peso, volumen y valor nutritivo de los alimentos, quedando en mal estado para su consumo.  Presentándose la necesidad de obtener soluciones que permitan reducir estas pérdidas, buscando incrementar altos estándares de calidad sin aumentar costos excesivos. El borojó es una fruta altamente energética y nutritiva, contiene alta dosis de fósforo, potasio, calcio y magnesio y complejo vitamínico B, fisiológicamente maduro presenta condiciones excepcionales para las farmacopea, industria y alimentación, en la maduración sus tejidos se reblandecen dificulta su manejo, adicionando la susceptibilidad a distintos microorganismos que aceleran la degradación del fruto. La falta de conocimiento de inhibidores de microorganismos en el borojó ha originado grandes pérdidas y poca comercialización. Mediante el presente trabajo se propone inhibir los microorganismos en el borojó, conservando sus propiedades organolépticas y prolongar la vida útil, con el uso de aceites esenciales extraído de hojas y pericarpio de cítricos. La presente investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE – Santo Domingo, se realizó con un arreglo Trifactorial 3x2, en un diseño completamente al azar, con 2 repeticiones y prueba de Tukey; los factores en estudio fueron: factor A “cítricos” (Naranja y mandarina), factor B “partes de la planta de los cítricos” (hojas y pericarpio), factor C “concentraciones” (1% y 1.5%),  El mejor tratamiento con mejor porcentaje de presencia de Penicillium fue con el aceite esencial al 1,5% de mandarina y naranja con 2% y 5% de infestación respectivamente, a su vez conservar las características deseables del borojó.

 Palabras claves: Borojó, inhibir, organolépticas, poscosecha, farmacopea.

  Abstract

Postharvest losses tend to reduce weight, volume and nutritional value of food, being in poor condition for consumption. Presenting the need to obtain solutions to reduce these losses, seeking to increase high quality standards without increasing excessive costs. Borojó is a highly energetic and nutritious fruit, it contains high doses of phosphorus, potassium, calcium and magnesium and vitamin B complex, physiologically mature presents exceptional conditions for the pharmacopoeia, industry and food, in the maturation its tissues soften difficult handling, adding the susceptibility to different microorganisms that accelerate the degradation of the fruit. The lack of knowledge of microorganism inhibitors in borojó has caused great losses and little commercialization. Through this work it is proposed to inhibit the microorganisms in borojó, preserving their organoleptic properties and prolonging the shelf life, with the use of essential oils extracted from leaves and citrus pericarp. This research was carried out in the laboratories of the University of the Armed Forces ESPE - Santo Domingo, it was carried out with a 3x2 three-phase arrangement, in a completely randomized design, with 2 repetitions and Tukey test; the factors under study were: factor "citrus" (Orange and mandarin), factor B "parts of the citrus plant" (leaves and pericarp), factor C "concentrations" (1% and 1.5%), the best treatment With a better percentage of the presence of Penicillium, it was with the essential oil of 1.5% tangerine and orange with 2% and 5% infestation, respectively, while preserving the desirable characteristics of borojó.

 Key words: Borojó, inhibit, organoleptic, postharvest, farmacopea.