BEBIDAS ANCESTRALES DEL CENTRO CULTURAL UNI-SHU DE LA COMUNA TSACHILA CHIGUILPE
ANCESTRAL BEVERAGES OF THE UNI-SHU CULTURAL CENTER OF THE COMMUNA TSACHILA CHIGUILPE
Digna Elizabeth Sánchez Trávez
Instituto Tecnológico Superior Calazacón
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Nació en la cuidad de Latacunga, Provincia de Cotopaxi, Ecuador, los estudios universitarios en la Universidad de Vigo, España, donde obtuve el título en: Dirección y planificación Turística y Salud, Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” donde obtuvo los siguientes títulos: Ingeniera en Gestión de Alimentos y Bebidas, 2010, Tecnóloga Chef Profesional, 2008, Técnica Ejecutivo en Bares y Gestión Restaurantes, 2006, Capacitadora en: Grupo Ecuador y Ministerio de Turismo de Latacunga, Docente en la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” en la Carrera de Turismo y Chefs.
Miryan Rocio Urbano Borja
Instituto Tecnológico Superior Calazacón
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Magister en Tecnología de Alimentos, Universidad UTE, título de Ingeniera Agroindustrial, mención en Alimentos, Docente/ Secretaria de Educación Superior Ciencia Tecnología e Innovación, docente Unidad Educativa Particular Federico González Suárez, Analista de laboratorio de química de la Universidad Equinoccial, capacitadora Grupo de Capacitación Empresarial, Instructor de Seguridad Alimentaria – NTE INEN 2 460-2008.
Ing. Silvio Amable Machuca Vivar. Mgs.
Universidad Regional Autónoma de los Andes
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Realice mis estudios Superiores en la Universidad Regional Autónoma de los Andes, obteniendo los títulos de: Técnico Ejecutivo Analista de Sistemas (2001), Licenciado en Sistemas Computacionales (2002), Ingeniero en Sistemas e Informática. (2005). En la Universidad Central del Ecuador obtuve el título de Magister en Educación Superior (2015). Laboré como docente en el Colegio particular Simón Bolívar durante 13 años, desempeñando el cargo de docente y laboratorista. Docente en la Universidad Central del Ecuador sede Santo Domingo en las carreras de Diseño y Dibujo e Informática durante 7 años, desde el 2012 labora en la Universidad Regional Autónoma de los Andes, extensión Santo Domingo, como docente Tiempo.
RESUMEN
Las técnicas medicinales y gastronómicas del Poné y las Mujeres Tsa´chila son conocidas como Shapuca lo que significa cocinar las plantas para desintoxicar el cuerpo. Diferentes plantas, bejucos, cortezas y lianas son utilizados como té que producen varios efectos curativos en el organismo, pero también hay plantas utilizadas como condimento que las mujeres utilizan para preparar platos típicos para sus visitantes. Agustin Calazacón Representante del Centro Cultural UNI-SHU, hace referencia que en la antigüedad se utilizaba alrededor de 300 plantas para la elaboracion de bebidas para las ceremonias de sanación. El área de la situación polémica que promueve este estudio se refiere al déficit expresado en que no se encuentran recetarios con la caracterización y definición de usos gastronómico y por ello el objetivo de esta investigación es elaborar un recetario de las bebidas ancestrales que contribuya a la comunidad.
Palabras Clave: Bebidas ancestrales, Comunidad Tsa´chila, Gastronomía.
Abstract
The medicinal and gastronomic techniques of Poné and Tsa'chila Women are known as Shapuca, which means cooking plants to detoxify the body. Different plants, vines, barks and vines are used as tea that produce various healing effects in the body, but there are also plants used as a condiment that women use to prepare typical dishes for their visitors. Agustin Calazacón Representative of the UNI-SHU Cultural Center, makes reference that in ancient times about 300 plants were used for the preparation of drinks for healing ceremonies. The area of the controversial situation promoted by this study refers to the deficit expressed in that there are no recipes with the characterization and definition of gastronomic uses and therefore the objective of this research is to prepare a recipe book of ancestral drinks that contribute to the community .
Key words: Ancestral drinks, Tsáchilas Community, Gastronomy.
