Evaluación del efecto de un recubrimiento comestible con propóleo de abeja sobre la calidad postcosecha de la frutilla (Fragaria vesca)
Evaluation of the effect of an edible coating with bee propolis on the post-harvest quality of the strawberry (Fragaria vesca)
Miryan Rocío Urbano Borja; Autor
Instituto Superior Tecnológico Calazacón
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Silvia Eugenia Ureña Guamán; Coautor
Instituto Superior Tecnológico Calazacón
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María del Pilar Quiñonez Alvarado; Coautor
Instituto Superior Tecnológico Calazacón
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Rodolfo Abelardo López Salazar; Coautor
Instituto Superior Tecnológico Calazacón
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Bone Garrido Karina Silvana; Coautor
Instituto Superior Tecnológico Calazacón
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Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del recubrimiento comestible a base de propóleo de abeja sobre la calidad postcosecha de la frutilla (fragaria vesca), con la intención de prolongar el tiempo de vida útil manteniendo las características físico químicas y sensoriales, para brindar al consumidor un producto de calidad y reducir pérdidas en la postcosecha. El análisis se realizó a frutillas sin recubrimiento (control) y frutillas con recubrimiento a base de propóleo de abeja. Se evaluó características físico químicas como pH, acidez titulable (%), sólidos solubles totales (°Brix) pérdida de peso (%) y análisis sensorial (calidad visual, color, aroma característico, firmeza, impresión global y sabor característico).
Los resultados indican que con la aplicación del recubrimiento comestible no hubo efectos significativos en características físico químicas de la frutilla durante el almacenamiento, identificando que a mayores concentraciones de propóleo de abeja influyó en el sabor pero sin embargo el uso de recubrimientos mejora la apariencia visual de las frutas siendo más atractiva para el consumidor y posiblemente se podría minimizar las pérdidas postcosecha e incrementar las ventas. El tiempo de vida útil de las frutillas con y sin recubrimiento comestible almacenadas en refrigeración fue de 7 días.
Palabras Clave: Recubrimiento comestible, Calidad postcosecha, Frutilla, Características físico químicas y sensorial, Propóleo de abeja.
Abstract
The purpose of this research was to evaluate the effect of the edible coating based on bee propolis on the post-harvest quality of the strawberry (fragaria vesca), with the intention of prolonging the useful life while maintaining the physical chemical and sensory characteristics, to provide to the consumer a quality product and reduce postharvest losses. The analysis was carried out on strawberries without coating (control) and strawberries with coating based on bee propolis. Physical chemical characteristics such as pH, titratable acidity (%), total soluble solids (° Brix) weight loss (%) and sensory analysis (visual quality, color, characteristic aroma, firmness, global impression and characteristic flavor) were evaluated.
The results indicate that with the application of the edible coating there were no significant effects on the physical chemical characteristics of the strawberry during storage, identifying that at higher concentrations of bee propolis it influenced the taste but nevertheless the use of coatings improves the visual appearance of the fruits being more attractive to the consumer and could possibly minimize postharvest losses and increase sales. The shelf life of strawberries with and without edible coating stored in refrigeration was 7 days.
Key Words: Edible coating, Postharvest quality, Strawberry, Physical chemical and sensory characteristics, Bee propolis.
