La presente investigación ha caracterizado la cáscara del camarón, teniendo en cuenta estos resultados nutricionales, se desarrolló formulaciones del (3%, 5% y /%) del pulverizado de la cáscara de camarón a fin de utilizar este subproducto dentro de la industria de las carnes, y así mismo aportar  fibra aun embutido tradicional.

Se ha  seleccionado las cáscaras frescas de camarón, y se las pulverizó, en la caracterización se obtuvieron los siguientes resultados:

humedad: 4,49%, proteína: 18,622%, ext. etereo: 1.82%, ceniza: 24.25%, fibra: 7% y ELNN. 48.31%.

Las formulaciones establecidas, se llevaron a analisis de bromatología para analizar su composición nutricional y luego compararla con un chorizo parrillero que se encuentre en el mercado, así mismo se determinó que formulación le fué mas agradable a un grupo de catadores selccionados, del Instituto Tecnológico Superior Calazacón, dándonos resultados de aceptación organolépticas muy similares, es decir no hubo una diferenciación significativa entre los tratamientos evaluados.

Se realizó un DCA, con tres formulaciones y tres repeticiones.