Elaboración de mermelada de arazá (Eugenia stipitata) con tomate de árbol (Solanum betaceum)

Ahumada Mishell

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Carvajal Keyla

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Guamán Wendy 

Hermoza Diana

Universidad de las Fuerzas Armadas- ESPE

Resumen
La mermelada es el resultado de una concentración de frutas hervida en azúcar, para preparar la mermelada pueda utilizarse tanto la pulpa de la fruta, la cascara o las dos al mismo tiempo para así intensificar el sabor y aroma.   Para la preparación de la mermelada hay que equilibrar el peso de la fruta el cual debe ser el mismo que de la azúcar. Por lo tanto, se requirió la utilización de Eugenia stipitata y Solanum  betaceum (materia prima) y azúcar ( coagula y conserva).  La mermelada es el resultado de transformar la fruta en pulpa por la acción que ejerce el calor, agregándole a la misma azúcar.

Una vez desarollado el proceso de cocción de la mermelada se procede a empaquetar en unos frascos de vidrio con tapa twits off, con la finalidad de que la mermelada se mantenga fresca y se conserve con un periodo mas largo.

 La obtención de la mermelada de las frutas de arazá (Eugenia stipitata) y tomate de árbol (Solanum  betaceum) es de consistencia pastosa o gelatinosa obtenida por una concentración 75 ° Brix.  Se realizó una encuesta en la UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE de la extensión Santo Domingo a cuarenta estudiantes del curso de nivelación. Se puede concluir que se pudo cumplir el objetivo del proyecto al realizar una mermelada artesanal de arazá y tomate de árbol para beneficiarse de las vitaminas de estas frutas, al realizarla en la fase de cocción del proceso que se realizó para la obtención de la mermelada se logró pasteurizar el producto y así descartar cualquier microorganismo presente en la mermelada.