La investigación está proyectada al empleo del jackfruit y la pasta de lenteja como un producto diferente a la carne vegetariana tradicional, con la finalidad de reducir costos pero obteniendo un producto de calidad que sea de agrado por el consumidor y además cumpla con las normas vigentes establecidas como: ISO 6579/ INEN 1529-15, AOAC 991.14, AOAC 997.02, AOAC 990.12, además investigar el valor nutritivo del producto final. El diseño experimental fue completamente al azar con los resultados de los análisis sensorial obtenidos de encuestas, con tres formulaciones diferentes muestra 1 (90%jackfruit – 10% pasta de lenteja), muestra 2 (85%jackfruit – 15% pasta de lenteja), muestra 3 (75%jackfruit – 25% pasta de lenteja), los datos obtenidos brindaran datos acerca de cuál muestra es más significativa en cuanto a sus aspectos sensoriales los que son sabor, color, aroma y textura. Al finalizar la investigación se llegó a la conclusión que a mayor porcentaje de pasta de lenteja, se obtiene un  mayor contenido de proteínas y fibra, al comparar los valores nutritivos de cada muestra se determinó que la muestra 3 es la que más se asemeja a los parámetros y valores nutritivos estándares en cuanto a productos vegetarianos y su contenido microbiológico se mantiene bajo los estándares de la norma ISO 6579/ INEN 1529-15.

María Alexandra Soto

Instituto Tecnológico Superior Calazacón

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Vladimir Chambra

Instituto Tecnológico Superior Calazacón