La malanga es una fuente importante en la alimentación ecuatoriana y uno de los principales productos de exportación;  sin embargo su consumo a nivel nacional  no es muy  habitual,  ya que no se ha logrado la industrialización de este producto principalmente la extracción de almidón. Este tubérculo podría ser una alternativa para disminuir problemas de  desnutrición y  hambre, debido a que cuenta con altas cantidades de almidón y propiedades aptas para remplazar materias primas tradicionales en la industria alimentaria. El almidón se obtuvo de dos variedades de malanga: blanca: (Xanthosoma sagittifolium) y la Lila (Colocasia esculenta)  mediante el  métodos de decantación el  cual consistió en pesar una cantidad determinada de tubérculo, retirar la cascara, licuar y filtrar y se dejó decantar por tres veces posterior a ello en el tercer decantado se aplicó los diferentes ácidos (Ácido cítrico, clorhídrico, fosfórico) al 2N, dependiendo el tratamiento,  dejando  decantar dos  horas para extraer el almidón;  una vez  filtrada la solución se procedió a colocar en cajas Petri y llevar a la estufa para su secado. En el método de centrifugación se empleó la centrífuga para la obtención del almidón aplicando el procedimiento inicial. Los métodos de extracción (decantación y centrifugación) fueron aplicados a las dos variedades de malanga. Se evaluaran   variables como: contenido de almidón, cenizas, acidez titulable y  concentración del ion hidrogeno, fibra, proteína, estructura morfológica del granulo de almidón. Estas variables serán  determinadas  mediante análisis y equipos de laboratorio esperando alcanzar resultados favorables y de avance científico para la comunidad.