Evaluación del proceso de obtención de aceite de diferentes variedades de café (Coffea arábica y Coffea canephora) para su identificación y caracterización.
Evaluation of the oil extraction process from different varieties of coffee (Coffea arábica and Coffea canephora) for identification and characterization.
Jorge Cueva
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Brandon Cusme
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Harrison Delgado
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Jorge Alvear
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Resumen
Los aceites son utilizados en la dieta diaria de las personas siendo el aceite de palma más usado en el Ecuador, el estudio sobre la calidad del aceite de café es una alternativa hacia la reducción de consumo del aceite de palma. Los aceites de origen vegetal son obtenidos de las semillas y existen diversos mecanismos de extracción como el prensado en frio o la extracción por solventes. La calidad de un aceite se determina por múltiples parámetros tales como el índice de saponificación, pH, índice de peróxidos entre otros, también se realizan pruebas bioquímicas para determinar la presencia de microorganismos ya que su presencia puede deberse a la descomposición de glicéridos y esto puede deteriorar su calidad. La extracción por método solvente consiste en la separación de una o más sustancias de una mezcla mediante el uso de otros compuestos químicos, comúnmente el hexano. Se realizó la extracción de aceite de café mediante el método solvente utilizando como solventes éter dietílico y éter de petróleo; un extractor Soxhlet 45/70 con matraz redondo de 500mL, y las variedades utilizadas fueron C. arábica y C. canephora ambas se recolectaron en la parroquia San Jacinto del Búa. Se evaluó el rendimiento lipídico de ambas variedades (arábica-canephora) en ambos solventes (éter dietílico y éter de petróleo), se determinó el índice de saponificación en ambas variedades. En el análisis microbiológico se cultivaron las muestras de aceite obtenidas de (C. canephora) en tres medios de cultivos (Agar MacConkey, Agar nutriente y Agar EMB) y posterior se realizó la prueba de rojo de metilo para determinar la presencia de patógenos comunes en los aceites. El análisis de varianza ANOVA reveló que no existe una diferencia significativa en la extracción de café en ambas variedades y en ambos solventes en lo que respecta al rendimiento; caso contrario al índice de saponificación, donde existió una diferencia significativa en ambas variedades y solventes. La prueba Tukey indicó un mayor índice de saponificación en la variedad canephora y el solvente éter de petróleo. Se presentó un crecimiento leve en todos los medios, siendo las colonias rosas en MacConkey y amarillas en EMB, en la prueba de rojo de metilo todas dieron positivo. Esto puede descartar la presencia de patógenos como Eschericha coli que presenta coloración verde metálica en EMB, Salmonella enterica que es amarilla en McConkey y Campylobaacter jejuni que es rojo de metilo negativa.
Palabras clave: (Aceite, café, extracción por solventes, soxhlet, saponificación)
Abstract
The oils are used on people’s daily diet, being the palm oil the most used in Ecuador, the research about the oil coffee quality is an alternative towards the reduction of the palm oil consumption. The vegetable oils are extracted from seeds with different mechanisms such as cold press or solvent extraction. The oil quality is determined through multiples parameters such as saponification index, pH, peroxide index, etc. Also biochemical test are used to determinate the presence of microorganisms because it presence can be caused for the decomposition of glycerides and that can spoil the oil quality. The solvent extraction consists in the separation of one or more substances from a mixture through the use of other chemical components, commonly the hexane. The oil coffee extraction was done through solvent method using diethyl ether and petroleum ether as solvents; a Soxhlet 45/70 extractor with a 500mL round flask, the varieties used were C. arabica and C. canephora, both were collected in San Jacinto del Búa parish. The lipid yield of both varieties (arabica-canephora) in both solvents (diethyl ether and petroleum ether) was evaluated, the saponification index was determined in both varieties. In the microbiological analysis, the oil samples obtained from (C. canephora) were cultured in three culture media (MacConkey Agar, Nutrient Agar and EMB Agar) and subsequently the methyl red test was carried out to determine the presence of common pathogens in the oils. In the statistical analysis, ANOVA indicated that there is significant difference in neither the species nor the solvent in terms of yield; unlike the saponification index, in which was a significant difference in both. The Tukey test indicated a higher saponification index in the canephora variety and the petroleum ether solvent. There was a slight growth in all media, with the pink colonies in MacConkey and yellow in EMB, the methyl red test were positive in all samples. This can rule out the presence of pathogens such as Eschericha coli that presents a metallic green coloration in EMB, Salmonella enterica that is yellow in McConkey and Campylobaacter jejuni that is negative in methyl red.
Keywords: (oil, coffee, solvent extraction, soxhlet, saponification)
