Estudio del contenido de sólidos solubles (°Brix), absorbancia, pH y acidez del néctar obtenido a partir de distintas frutas (durazno, mora, mango, guanábana, fresa, piña, naranjilla, manzana) con y sin preservante a diversas concentraciones de CMC (Carbono)
Study of the soluble solids content (° Brix), absorbance, pH and acidity of the nectar obtained from different fruits (peach, blackberry, mango, soursop, strawberry, pineapple, orange, apple) with and without preservative at various concentrations of CMC (Carbon)
Autores
Jose Soriano Fernandez
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Andreina Quijije
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Resumen:
El presente trabajo realizado analiza al néctar ya que es un producto con menor contenido en fruta que el zumo, puede llevar azúcar añadido o edulcorantes, La vitamina C que aportan está relacionada con la reducción del cansancio y la fatiga. Se estudió el comportamiento del néctar con diferentes frutas, con o sin adición de preservantes y las distintas concentraciones de CMC.Esta investigación determina de manera específica las diferencias de los contenidos de sólidos solubles (ºBrix), absorbancia, pH y acidez de diferentes sabores de néctar en la cual se utilizaron 8 tipos de frutas: durazno ( Prunus persica), mora (Rubus ulmifolius), mango (Mangifera indica), guanábana (Annona muricata), fresa (Fragaria), piña (Ananas comosus), naranjilla (Solanum quitoense) y manzana (Malus domestica) obtenidos sin persevantes y con persevantes a diferentes porcentajes de CMC (0.5; 1; 1.5 %) que fueron realizados en el taller de Agroindustrias de la UTEQ aplicando la normativa INEN 2337 que corresponde a jugos ,pulpas ,concentrados, bebidas de frutas y vegetales. Se evaluaron las características físico-químicas, considerando las anteriores como variables en la investigación, para determinar cuál de las interacciones presenta mejor efecto en el néctar. Se aplicó un diseño experimental multifactorial A*B*C con 2 réplicas. La comparación de las medias se realizó por el método de Tukey, con un nivel de significancia (p<0.05), mediante el procedimiento del ANOVA del paquete estadístico InfoStat permitiendo observar las grandes diferencias significativas dentro de las variables estudiadas en la elaboración del néctar , tanto la acidez , pH se concentra más debido a la composición de frutas de un considerable contenido de sustancias como ácido ascórbico (vitamina C) la absorbancia que fue otra de las variables estudiadas tiende a variar por el contenido de colorantes naturales concentrados en la fruta como es el caso de la mora(Rubus ulmifolius) , los grados brix o contenido de solidos solubles también fue de gran relevancia dentro de este proceso debido a que varias frutas su composición varia debido al contenido de agua , vitamina C, tal como es el caso de la piña (Ananas comosus) el durazno (Prunus Persica) presentaron mayor contenido de solidos solubles en su pulpa .
Palabras Clave:pH, acidez, absorbancia, solidos solubles (°Brix) y frutas tropicales.
Abstract:
The present work analyzes the nectar since it is a product with lower fruit content than juice, can carry added sugar or sweeteners, the vitamin C they provide is related to the reduction of tiredness and fatigue. The behavior of the nectar with different fruits, with or without the addition of preservatives and the different concentrations of CMC was studied. This investigation specifically determines the differences in the contents of soluble solids (ºBrix), absorbance, pH and acidity of different flavors of nectar in which 8 types of fruits were used: peach (Prunus persica), blackberry (Rubus ulmifolius), mango (Mangifera indica), soursop (Annona muricata), strawberry (Fragaria), pineapple (Ananas comosus), naranjilla (Solanum quitoense) ) and apple (Malus domestica) obtained without persecutors and with persecutors at different percentages of CMC (0.5; 1; 1.5%) that were made in the UTEQ Agribusiness workshop applying the INEN 2337 regulation that corresponds to juices, pulps, concentrates , fruit and vegetable drinks. The physicochemical characteristics were evaluated, considering the previous ones as variables in the investigation, to determine which of the interactions has the best effect on the nectar. A multifactorial experimental design A * B * C with 2 replicates was applied. The comparison of the means was carried out by the Tukey method, with a level of significance (p <0.05), by means of the ANOVA procedure of the InfoStat statistical package allowing to observe the significant significant differences within the variables studied in the elaboration of the nectar, both acidity, pH is concentrated more due to the composition of fruits of a considerable content of substances such as ascorbic acid (vitamin C) the absorbance that was another of the variables studied tends to vary due to the content of natural dyes concentrated in the fruit as In the case of the blackberry (Rubus ulmifolius), the brix grades or soluble solids content was also of great relevance within this process because several fruits their composition varies due to the water content, vitamin C, as is the case Of the pineapple (Ananas comosus) the peach (Prunus Persica) had a higher content of soluble solids in its pulp.
Keywords: pH, acidity, absorbance, soluble solids (° Brix) and tropical fruits.
