Extraccion de aceite de distintas variedades locales de Persea americana L. (Aguacate) con fines alimenticios
Alberto Coello
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Universidad Técnica Estatal de Quevedo “UTEQ”
Dra. Sungey Sánchez Ph.D.
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Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”
Dr. Juan Neira Ph.D.
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Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”
Resumen
La extracción del aceite del aguacate se ha realizado desde hace mucho tiempo. Sin embargo, el uso predominante del aceite hasta la actualidad, ha sido con fines cosméticos. Para el uso cosmético, la extracción química, a temperatura alta, es aceptable y ha sido el método clásico de extracción comercial, pero para uso alimentario debería aplicarse métodos que precautelen los atributos de esta oleaginosa y podría ser una buena opción la extracción por presión en frio. El presente trabajo investigativo está enfocado en el estudio de distintas variedades locales de aguacate a fin de cuantificar el contenido lipídico y características que definan la calidad, para la obtención de aceite de uso alimentario que cumplan con la norma NMX, para esto se estudiaron 3 variedades de aguacate (Hass, Fuerte y Bacon) y se evaluaron diferentes métodos de extracción (Prensa-frio, Prensa-calor y solvente). El objetivo de esta investigación es comparar distintas variedades locales de Persea americana L. (aguacate) para la obtención de aceite de uso alimenticio, lo cual requirió estructurar la investigación mediante un diseño experimental de bloques completamente al azar con arreglo factorial AxB que permitió investigar nueve tratamientos con dos replicas, dando un total de 18 tratamientos. Los factores de estudio fueron: Factor A (variedades de aguacate) y Factor B (métodos de extracción). El análisis de los datos se realizó en el programa de paquetes estadísticos STATGRAPHICS, para definir parámetros de calidad se realizaron diversos análisis como: acidez, humedad, densidad y pH. Para determinar su composición y la posibilidad de recomendar para uso alimentario se realizó un análisis completo de ácidos graso y esteroles totales, este análisis se lo hizo mediante cromatografía de gases. Esta investigación concluye que los distintos tratamientos cumplen de cierta forma con las normas de aceite de aguacate, además presenta características similares a otros aceites comestibles de buena calidad. Los resultados indican que el aceite obtenido de la variedad Hass aplicando prensa-frio dio como resultado el mejor tratamiento ya que obtuvo mayor rendimiento (210ml).
Palabras Claves: Aguacate, aceite, extracción, perfil de ácidos grasos
Abstract
The extraction of avocado oil has been done for a long time. However, the predominant use of oil to date, has been for cosmetic purposes. For cosmetic use, chemical extraction, at high temperature, is acceptable and has been the classic method of commercial extraction, but for food use should be applied methods that protect the attributes of this oilseed and could be a good option pressure extraction in cold. The present investigative work is focused on the study of different local varieties of avocado in order to quantify the lipid content and characteristics that define the quality, for the obtaining of oil for food use that comply with the NMX standard, for this 3 varieties were studied. of avocado (Hass, Fuerte and Bacon) and different extraction methods were evaluated (cold press, press-heat and solvent). The objective of this research is to compare different local varieties of Persea americana L. (avocado) to obtain oil for food use, which required structuring the research using a completely randomized block experimental design with AxB factorial arrangement that allowed to investigate nine treatments with two replicas, giving a total of 18 treatments. The factors of study were: Factor A (varieties of avocado) and Factor B (extraction methods). The analysis of the data was carried out in the STATGRAPHICS statistical packages program, to define quality parameters, various analyzes were performed such as: acidity, humidity, density and pH. To determine its composition and the possibility of recommending it for alimentary use, a complete analysis of fatty acids and total sterols was carried out, this analysis was done by gas chromatography. This research concludes that the different treatments comply in a certain way with avocado oil standards, and also presents characteristics similar to other edible oils of good quality. The results indicate that the oil obtained from the Hass variety applying cold press resulted in the best treatment since it obtained higher yield (210ml).
Key Words: Avocado, oil, extraction, fatty acid profile
