“INCIDENCIA DE LA APLICACIÓN DE TECNOLOGÍA DE SECADO EN EL MEJORAMIENTO DEL VALOR AGREGADO DEL CACAO (THEOBROMA CACAO) VARIEDAD CCN-51.”
Autor: Ing. María Belén Jácome Bazurto, Mgs.
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Instituto Superior Technológico Tsa`chila
Resumen:
El presente proyecto de investigación se realiza por la necesidad de dar solución a uno de los problemas de los productores de cacao en la provincia de Santo Domingo de los Tsachilas, los mismos que tienen inadecuadas condiciones del tratamiento de post cosecha para el cacao producido artesanalmente, este problema se da por la deficiente investigación en el sacado por medio de los productores provocando un desaprovechamiento del valor agregado para su comercialización, generando pérdidas económicas para los productores. Estas producciones de cacao y mal tratamiento de post cosecha propician enfermedades que disminuyen su producción, considerándose estas zonas como áreas marginales de cultivo. En esta zona no existe un mayor rendimiento tecnológico y los rendimientos son bajos. Se ha introducido clones de cacao, uno de ellos es el cacao CCN51, llegando a producir de 40 a 45 quintales por hectárea cada año con una densidad de 800 a 900 plantas por hectárea; es por esto que los productores se han visto en la necesidad de crear asociaciones según su lugar de producción; esta producción se da en los cuatro puntos cardinales de la provincia. Por lo que se desarrollo una tecnología adecuada para mejorara las condiciones de secado en el cacao para generar un valor agregado en su comercialización. Esto se lo realizo modificando las actividades de cada proceso que realizaban los productores de cacao, mejorando una de las etapas del proceso más importantes como es el secado, cambiando el habitual por sol, a un secado por túnel para optimizar tiempo y evitar la contaminación cruzada. Se determina el porcentaje de humedad necesario para un correcto secado del cacao; para lo cual se realizaron tres ensayos en los que variaba la temperatura de 50°C, 60°C y 70°C; hasta lograr en uno de ellos la humedad que se encuentre dentro de los parámetros requeridos. Se realizo cataciones a los productores e industriales de la zona, para determinar el nivel de aceptación.
Palabras claves: humedad, temperatura, secado, cataciones, cacao.
"INCIDENCE OF THE APPLICATION OF DRYING TECHNOLOGY IN THE IMPROVEMENT OF THE ADDED VALUE OF COCOA (THEOBROMA CACAO) VARIETY CCN-51."
Author: Ing. María Belén Jácome Bazurto, Mgs.
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Instituto Superior Technológico Tsa`chila
Abstract:
This research project is carried out by the need to solve one of the problems of cocoa producers in the province of Santo Domingo de los Tsachilas, the same ones that have inadequate conditions of post-harvest treatment for hand-produced cocoa, This problem is due to the deficient research carried out by the producers, causing a waste of the added value for their commercialization, generating economic losses for the producers. These cocoa productions and poor post-harvest treatment cause diseases that diminish their production, considering these areas as marginal areas of cultivation. In this area there is no greater technological performance and yields are low. Cocoa clones have been introduced, one of which is CCN51 cocoa, producing 40 to 45 quintals per hectare each year with a density of 800 to 900 plants per hectare; this is why producers have found it necessary to create associations according to their place of production; this production occurs in the four cardinal points of the province. Therefore, an adequate technology was developed to improve drying conditions in cocoa to generate added value in its marketing. This was done by modifying the activities of each process carried out by cocoa producers, improving one of the most important stages of the process such as drying, changing the usual by sun, drying by tunnel to optimize time and avoid cross contamination . The percentage of humidity necessary for a correct drying of the cocoa is determined; for which three tests were carried out in which the temperature varied from 50 ° C, 60 ° C and 70 ° C; until achieving in one of them the humidity that is within the required parameters. The producers and industrialists of the area were screened to determine the level of acceptance.
Keywords: humidity, temperature, drying, tastings, cocoa.
