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Laboratorio de Innovación y Desarrollo Económico TsáchiLab (3)
Red Santo Domingo Investiga Foro Ideas & Voces de la Academia
L010 - Biociencias, Agroalimentación, Calidad y Seguridad alimentaria (poster)
Conferencia Magistral L010 Bio
Auditorio de 10h45 a 11h45
PhD Jaime Morante Carriel
Herramientas ómicas y su papel en biotecnología
| martes 30 de octubre 2018 (30/10) | |||
| Sala | Hora Inicio | Hora Fin | Actividad |
| Puntos de registro | 8:00 | 9:00 | Inscripción |
| Auditorio | 9:00 | 9:30 | Apertura de evento |
| Auditorio | 9:30 | 10:30 | Conversatorio Desarrollo de la Investigaciòn, Tecnologìa e Innovaciòn en el Ecuador (4 invitados especiales) |
| Auditorio | 10:45 | 11:45 | Conferencia Magistral L010 Bio |
| Auditorio | 11:45 | 12:45 | Conferencia Magistral L050 Terr |
| Auditorio | 14:00 | 15:00 | Conferencia Magistral L030 Amb |
| Auditorio | 15:00 | 16:00 | Conferencia Magistral L040 Ing |
| Auditorio | 16:00 | 17:00 | Conferencia Magistral L020 Agro |
| Almuerzo | 12:00 | 14:00 | Almuerzo |
| Poster general | 12:00 | 14:00 |
Exposiciòn de Poster de todas las areas
|
| L000 Ponencias | 14:00 | 16:00 | Exposición ponencias |
| L000 Poster | 14:00 | 16:00 | Exposición poster |
| Cofee break | 16:00 | 16:15 | Cofee break |
| L000 Ponencias | 16:15 | 18:00 | Exposición ponencias |
| L000 Poster | 16:15 | 18:00 | Exposición poster |
| Canchas | 11:30 | 18:00 | Proyectos innovadores, stand |
| miércoles 31 de octubre 2018 (31/10( | |||
| Sala | Hora Inicio | Hora Fin | Actividad |
| Auditorio | 8:30 | 9:30 | Conferencia Magistral L070 Edu |
| Auditorio | 9:30 | 10:30 | Conferencia Magistral L060 Tic |
| L000 Ponencias | 8:30 | 10:00 | Exposición ponencias |
| L000 Poster | 8:30 | 10:00 | Exposición poster |
| Cofee break | 10:00 | 10:15 | Cofee break |
| L000 Ponencias | 10:15 | 12:00 | Exposición ponencias |
| L000 Poster | 10:15 | 12:00 | Exposición poster |
| Almuerzo | 12:00 | 14:00 | Almuerzo |
| L000 Ponencias | 14:00 | 15:30 | Exposición ponencias |
| L000 Poster | 14:00 | 15:30 | Exposición poster |
| Auditorio | 15:30 | 16:00 | Presentación de libros |
| Sala por mesa | 16:00 | 16:30 | Plenaria |
| Auditorio | 17:30 | 18:00 | Clausura |
| Sec 2 | Bloque/ Aula |
Fecha / franja horaria | Hora inicio | Hora fin | Titulo | Primer autor |
| 1 | B1A1 | 30/10 de 14h00 a 15h00 | 14:00:00 | 14:15:00 | Análisis de las Propiedades Fisicoquímicas de almidón obtenido a partir de dos variedades de malanga: Colocasia esculenta y Xanthosoma sagittifolium, en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas, año 2018. | Rosa Isabel Narvaez Narvaez |
| 2 | B1A1 | 30/10 de 14h00 a 15h00 | 14:00:00 | 14:15:00 | Evaluación de las características físico - química (grados Brix, pH, Acidez) a las bebidas azucaras (gaseosa, néctar, yogurt, leche Saborizada, mermelada, jugo), que se expenden en la zona de Quevedo. | Karen Guerra Chico |
| 3 | B1A1 | 30/10 de 14h00 a 15h00 | 14:15:00 | 14:30:00 | Evaluación de dos coberturas vegetales (almidón de yuca y gel de aloe vera), para conservación de papaya hawaiana. | Luis Antonio Cedeño Coello |
| 4 | B1A1 | 30/10 de 14h00 a 15h00 | 14:30:00 | 14:45:00 | Estudio del aceite de dos variedades de maracuyá (passiflora edulis), considerando distintos parámetros de extracción. | JESSICA FERNANDA ALVEAR ZAPATA |
| 6 | B1A1 | 30/10 de 14h00 a 15h00 | 14:45:00 | 15:00:00 | Infusion de la infrutescencia del Higo (Café de higo) | Diana Macías |
| 7 | B1A1 | 30/10 de 14h00 a 15h00 | 15:00:00 | 15:15:00 | EVALUACIÓN DEL TIEMPO DE CONSERVACIÓN DE ZAPALLO (Cucurbita máxima Dutch) EN ALMÍBAR A PARTIR DE LAS VARIEDADES CUCURBITA MÁXIMA TIPO CINDERELLA Y CUCURBITA ARGYROSPERMA | Guisella Pincay Aguirre |
| 8 | B1A1 | 30/10 de 15h00 a 16h00 | 15:15:00 | 15:30:00 | OBTENCIÓN DE LA HARINA DE LA ALOCACIA MACRORRIZA Y ELIMINACIÓN DEL OXALATO DE CALCIO PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS. | Miguel Arias Jara |
| 9 | B1A1 | 30/10 de 15h00 a 16h00 | 15:30:00 | 15:45:00 | YOGURT REGULARIZADOR DIGESTIVO A BASE DE PITAHAYA | Danny Rojas |
| 10 | B1A1 | 30/10 de 15h00 a 16h00 | 15:45:00 | 16:00:00 | Elaboración de germinados de lenteja (Lens culinares) en pickles | JORGE CÁRDENAS CARRIÓN |
| 11 | B1A1 | 30/10 de 16h00 a 17h00 | 16:00:00 | 16:15:00 | “Elaboración de yogurt natural (guanábana con papaya) En la Hacienda Ernesto Molestina en el km 28 vía Quevedo” | Michelle Narvaez |
| 12 | B1A1 | 30/10 de 16h00 a 17h00 | 16:15:00 | 16:30:00 | yogurt natural (guanábana con papaya) | Steven Andrés Ortiz Baque |
| 13 | B1A1 | 30/10 de 16h00 a 17h00 | 16:30:00 | 16:45:00 | Diseño y construcción de un prototipo generador de ozono para esterilizar ambientes residenciales | GARCIA PILAY FRANCISCO JAVIER |
| 14 | B1A1 | 30/10 de 16h00 a 17h00 | 16:45:00 | 17:00:00 | Determinación de la temperatura, aire, humedad y luz que afecta en la germinación de las plantas de borojó (Borojoa patinoi) y chirimoya (Annona cherimola). | Carolina Cando |
| 15 | B1A1 | 30/10 de 17h00 a 18h00 | 17:00:00 | 17:15:00 | Elaboración de alcohol a través de la grosella blanca | genesis ortega |
| 16 | B1A1 | 30/10 de 17h00 a 18h00 | 17:15:00 | 17:30:00 | Fermentación de la semilla de cacao para la elaboración de chocolate artesanal | ADRIANA PEÑAFIEL CEVALLOS |
| 17 | B1A1 | 30/10 de 17h00 a 18h00 | 17:30:00 | 17:45:00 | producción de Cerveza Artesanal con sabor a naranjilla. | Adriana Cajamarca |
| 18 | B1A1 | 30/10 de 17h00 a 18h00 | 17:45:00 | 18:00:00 | Análisis físico-químico de la Eisenia foetida | María Paula Báez Solano |
| 19 | B1A1 | 30/10 de 17h00 a 18h00 | 18:00:00 | 18:15:00 | Estudio morfológico y anatómico del orégano (Origanum vulgare) y determinación de su ingrediente activo para el control de la bacteria Escherichia coli. | Marjorie Basurto Luzuriaga |
| 20 | B1A1 | 31/10 de 8h30 a 9h30 | 18:15:00 | 18:30:00 | Diferencias en la percepción de las personas hacia los animales silvestres y domésticos Differences in the attitudes towards wild and domestic animals | Narvaez Riofrio María Cristina |
| 21 | B1A1 | 31/10 de 8h30 a 9h30 | 18:30:00 | 18:45:00 | Análisis de la degradación fotoquímica de la cerveza causada por los rayos ultravioleta | Kevin Cando Escobar |
| 22 | B1A1 | 31/10 de 8h30 a 9h30 | 18:45:00 | 19:00:00 | ADICIÓN DE CULTIVO LÁCTICO (Lactobacillus delbrueckii Subsp. Bulgaricus y Streptococcus thermophilus) PARA EL MEJORAMIENTO ORGANOLÉPTICO Y CALIDAD EN LA OBTENCIÓN DE SALAMI. | ABELARDO ALDERETE |
| 23 | B1A1 | 31/10 de 8h30 a 9h30 | 19:00:00 | 19:15:00 | DETERMINACIÓN DE FIBRA, PROTEÍNA Y GRASA DE DOS VARIEDADES DE BANANO MUSA ACUMINATA CAVENDISH Y MUSA ACUMINATA RED DACCA EN DIVERSOS ESTADOS DE MADURACIÓN | Jonny Eduardo Moreta Yandun |
| 24 | B1A1 | 31/10 de 8h30 a 9h30 | 19:15:00 | 19:30:00 | MEJORA DE LA CALIDAD DE VIDA EN COMUNIDADES CASO CHONE UTILIZANDO FILTROS CASEROS PARA AGUA | Iván Alberto Analuisa Aroca |
| 25 | B1A1 | 31/10 de 8h30 a 9h30 | 19:30:00 | 19:45:00 | CENTRO DE ACOPIO PARA PRODUCTOS AGRÍCOLAS EN LA VÍA SANTO DOMINGO - EL CARMEN | Moises Lema Padilla |
| 26 | B1A1 | 31/10 de 9h30 a 10h30 | 19:45:00 | 20:00:00 | DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN PROTOTIPO PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS LÍQUIDOS MEDIANTE PULSOS DE ALTO VOLTAJE | FRANKLIN DAVID TOAPAXI UNAPUCHA |
| 27 | B1A1 | 31/10 de 9h30 a 10h30 | 20:00:00 | 20:15:00 | Diseño y construcción de un prototipo generador de ozono para esterilizar ambientes residenciales | GARCIA PILAY FRANCISCO JAVIER |
| 28 | B1A1 | 31/10 de 9h30 a 10h30 | 20:15:00 | 20:30:00 | Efectos del envase en la percepción de calidad de productos artesanales en Santo Domingo | Alexandra Elizabeth Vaca Morán |
| 29 | B1A1 | 31/10 de 9h30 a 10h30 | 20:30:00 | 20:45:00 | “Elaboración de carne vegetariana a partir del jackfruit (Artocarpus heterophyllus) con pasta de lenteja (Lens culinaris variante Variabilis)” | Marìa Alexandra Soto Velàsquez |
| 30 | B1A1 | 31/10 de 9h30 a 10h30 | 20:45:00 | 21:00:00 | aprovechamiento de la cáscara de camarón en la elaboración de chorizo parrillero | KATHERINE MACAS MOREIRA |
| 31 | B1A1 | 31/10 de 9h30 a 10h30 | 21:00:00 | 21:15:00 | Evaluación de características fisicoquímicas pH, Acidez y Grados Brix de diferentes productos mediante de un diseño factorial AxB | Susana Cañar Ramos |
| 32 | B1A1 | 31/10 de 9h30 a 10h30 | 21:15:00 | 21:30:00 | ESTUDIO DE LA CALIDAD FISICO-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE CRUDA DE VACA EN CENTROS DE ACOPIO Y EMPRESAS LÁCTEAS EN SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS | SILVIA UREÑA GUAMÁN |
| 33 | B1A1 | 31/10 de 10h30 a 11h30 | 21:30:00 | 21:45:00 | COMPARACIÓN FISICOQUÍMICA DE PRODUCTOS ELABORADOS (SUNY, PULP, HUESITOS, JUGOS DEL VALLE, YOGURT, LECHES SABORIZADAS, COLAS Y MERMELADAS) POR MEDIO DE UN DISEÑO FACTORIAL AXB CON LOS RANGOS ESTABLECIDOS EN LAS NORMAS INEN | Erika Quiroz Ramos |
| 34 | B1A1 | 31/10 de 10h30 a 11h30 | 21:45:00 | 22:00:00 | ELABORACIÓN DE CARNE A PARTIR DE LA CASCARA DE VERDE | Carlos Venegas |
| 35 | B1A1 | 31/10 de 10h30 a 11h30 | 22:00:00 | 22:15:00 | EFECTIVIDAD DE LOS CAMPOS ELECTROMAGNÉTICOS EN LA CALIDAD POSCOSECHA DE LA FRUTILLA (Fragaria vesca). | ANDREA SILVANA MOREJON RUIZ |
| 36 | B1A1 | 31/10 de 10h30 a 11h30 | 22:15:00 | 22:30:00 | ESTUDIO COMPARATIVO DEL ANÁLISIS DE YODO EN SAL PARA CONSUMO HUMANO ENRIQUECIDAS CON YODURO MEDIANTE EL MÉTODO VOLUMÉTRICO Y EL MÉTODO POTENCIOMÉTRICO CON ION SELECTIVO | WILSON CHICAIZA MORALES |
| 37 | B1A1 | 31/10 de 10h30 a 11h30 | 22:30:00 | 22:45:00 | Campaña audiovisual de concientización de enfermedades cardiovasculares | José Zambrano Yance |
| 38 | B1A1 | 31/10 de 10h30 a 11h30 | 22:45:00 | 23:00:00 | MÉTODO DE CONSERVACIÓN DEL JUGO DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) MEDIANTE ANÁLISIS FÍSICO – QUÍMICOS Y EL EFECTO EN SUS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS | CEVALLOS GARCÍA KARLA FERNANDA |
| 39 | B1A1 | 31/10 de 10h30 a 11h30 | 23:00:00 | 23:15:00 | Estudio de los componentes físicos de los flavonoides de la ortiga | STEFANIE BRAVO INTRIAGO |
- Details
- Written by Marìa Alexandra Soto Velàsquez
- Parent Category: ICISDI - Poster aprobados
- Category: L010 - Biociencias, Agroalimentación, Calidad y Seguridad alimentaria (poster)
- Hits: 3110
- Tipo de trabajo: Resumen para ponencia
- Autor 1: Vladimir Chamba
- Tutor : María Alexandra Soto
- Fecha de presentación: 2018-10-31
- Salón de presentación: L010 Poster Bio 11:45
User Rating: 5 / 5
Resumen
Al momento de elaborar productos a base de vegetales, legumbres, para una dieta vegetariana la materia prima es amplia ya que se puede utilizar la soya que es el alimento vegetariano común en estos días, sin embargo hay diferentes tipos de frutas como el jackfruit que no son aprovechadas en las dietas vegetarianas por su desconocimiento en cuanto a su textura ya que es parecida a la de la carne, se ha convertido en un aliado potentísimo para vegetarianos, veganos y flexitarianos (personas que consumen carne en ciertas ocasiones). Es como un lienzo en blanco con posibilidades infinitas, la cual se puede utilizar en diversos platos y queda a la imaginación del consumidor la manera de procesarlo, por esta razon la investigación está proyectada al empleo del jackfruit y la pasta de lenteja como un producto diferente a la carne vegetariana tradicional, con la finalidad de reducir costos pero obteniendo un producto de calidad que sea de agrado por el consumidor y además cumpla con las normas vigentes establecidas como: ISO 6579/ INEN 1529-15, AOAC 991.14, AOAC 997.02, AOAC 990.12, además investigar el valor nutritivo del producto final. El diseño experimental fue completamente al azar con los resultados de los análisis sensorial obtenidos de encuestas, con tres formulaciones diferentes muestra 1 (90%jackfruit – 10% pasta de lenteja), muestra 2 (85%jackfruit – 15% pasta de lenteja), muestra 3 (75%jackfruit – 25% pasta de lenteja), los datos obtenidos brindaran datos acerca de cuál muestra es más significativa en cuanto a sus aspectos sensoriales los que son sabor, color, aroma y textura.
Palabras Clave: jackfruit, lenteja, sensorial, vegetarianos, carne
Alexandra Soto
Instituto Tecnológico Superior Calazacon
alexandra.soto29.094.93@gmail,com
Vladimir Chamba
Instituto Tecnológico Superior Calazacon
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Abstract
At the time of preparing products based on vegetables or legumes, for a vegetarian diet the raw material is broad since soybeans can be used as the common vegetarian food these days, however there are different types of fruits such as jackfruit that do not they are used in vegetarian diets due to their lack of knowledge about their texture, since it is similar to that of meat; it has become a powerful ally for vegetarians, vegans and flexitarians (people who consume meat on certain occasions). It is like a blank canvas with infinite possibilities, which can be used in different dishes and it is left to the imagination of the consumer to process it, for this reason the research is projected to the use of jackfruit and lentil paste as a different product to the traditional vegetarian meat, in order to reduce costs but obtaining a quality product that is liked by the consumer and also complies with the current standards established as: ISO 6579 / INEN 1529-15, AOAC 991.14, AOAC 997.02, AOAC 990.12, also investigate the nutritional value of the final product. The experimental design was completely randomized with the results of the sensory analysis obtained from surveys, with three different sample formulations 1 (90% jackfruit - 10% lentil paste), sample 2 (85% jackfruit - 15% lentil paste), sample 3 (75% jackfruit - 25% lentil paste), the data obtained will provide data about which sample is more significant in terms of its sensory aspects which are taste, color, aroma and texture.
Keywords: jackfruit, lentil, sensory, vegetarian, meat
Alexandra Soto
Instituto Tecnológico Superior Calazacon
alexandra.soto29.094.93@gmail,com
Vladimir Chamba
Instituto Tecnológico Superior Calazacon
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