Compota de pera utilizando zanahoria como fuente de carotenos para niños de 0-1 años.

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Categoría superior: IICISDI Resumen recibidos 2019
Categoría: MT1 Ciencias Agropecuarias, Biotecnología y Ambiente (ESPE SD)
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Area temática 2doCISDI: AT1 - Ciencias Agropecuarias, Biotecnología y Ambiente
Autorizacion de trabajo extenso: Si

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Compota de pera utilizando zanahoria como fuente de carotenos para niños de 0-1 años.

Pear compote using carrot as a source of carotenes for children 0-1 years old.

Josselyn Katherine Guevara Guevara

Universidad UTE Sede de Santo Domingo

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Tania Maria Guzman Armenteros

Universidad UTE Sede de Santo Domingo

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Elizabeth Telli Tacuri Troya

Universidad UTE Sede de Santo Domingo

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RESUMEN

Se elaboraron compota de pera utilizando zanahoria como fuente de carotenos destinada a una población de niños de 0 a 1 año. Esta población posee una ingesta diaria recomendada (IDR) 800 kcal. El producto se elaboró en porciones de 90 g para un total de 20 unidades experimentales por cada corrida, donde se evaluó el contenido de proteínas, carbohidratos y grasa para un total de 240 kcal (40%) kcal en el producto final. Los niveles de vitamina A se formularon en función de los componentes (zanahoria, pera, azúcar, almidón).Las determinaciones analíticas de los nutrientes se realizaron según las normas de AOAC. Los valores experimentales obtenidos se correspondieron con los valores teóricos para cada nutriente con coeficientes de variación inferiores al 15% (proteína 5%, Carbohidratos 9.6%, Grasas 7.8%, Vitamina A 12%). Se concluye que el producto aporta el 10% de la ingesta diaria recomendada de vitamina, para la población de estudio.

PALABRAS CLAVES Vitamina A, nutrientes, vitamina C, carotenos, niños, compota, IDR

Abstract

Pear compote was prepared using carrot as a source of carotenes for a population of children from 0 to 1 year old. This population has a recommended daily intake (RDI) of 800 kcal. The product was elaborated in portions of 90 g for a total of 20 experimental units for each run, where the content of proteins, carbohydrates and fat was evaluated for a total of 240 kcal (40%) kcal in the final product. Vitamin A levels were formulated according to the components (carrot, pear, sugar, starch). The analytical determinations of the nutrients were made according to AOAC standards. The experimental values obtained corresponded to the theoretical values for each nutrient with variation coefficients lower than 15% (protein 5%, Carbohydrates 9.6%, Fats 7.8%, Vitamin A 12%). It is concluded that the product contributes 10% of the recommended daily vitamin intake for the study population.

KEYWORDS Vitamin A, nutrients, vitamin C, carotenes, children, compote, IDR