Evaluación del contenido de cadmio en dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) considerando distintos métodos de secado en la localidad de Luz de América”
Ing. Victor Lara
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Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”
Dra. Sungey Sánchez Ph.D.
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Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”
Dr. Juan Neira Ph.D.
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Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”
Resumen
La siguiente investigación se desarrolló en la parroquia Luz de América ubicada en la provincia de Santo domingo de los Tsáchilas, la misma consistió en recolectar almendras de cacao de la variedad nacional y ccn-51 provenientes de los principales productores de la zona, estas fueron sometidas a los distintos secados que utilizan los centros de acopio de cacao con el fin de determinar la influencia de estas prácticas postcosecha en el contenido de cadmio que tiene dicha almendra. Para ello una vez secas las semillas se procedió a evaluar a nivel de laboratorio (certificado ISO-17025) las muestras, los resultados mostraron niveles máximos de 0,41mg/kg en la variedad ccn-51 con el secado en estufa, y niveles mínimos de 0,31mg/kg en ccn-51 con el secado en asfalto, estos niveles se encuentran por encima de lo permitido por la Unión Europea que establece un nivel de 0,20mg/kg para el Chocolate con leche con un contenido de materia seca total de cacao <30%, a su vez los niveles encontrados no superaron el resto de límites que son mayores a 0,60mg/kg, por lo cual la almendra de la zona en estudio podría ser utilizada para cualquier otro tipo de chocolate o subproducto que no sea el anteriormente citado, es decir entre más puro el chocolate más restricción tendrá la almendra de cacao que tenga niveles elevados en cuanto a este metal.
Palabras claves: Variedades, Secados, Cacao, Cadmio, Niveles Maximos.
Abstract
The present study has been developed in the parish of Luz de América which is located in Santo Domingo de los Tsáchilas province. The research consists of collecting national-variety cocoa almonds and CCN-51 coming from the zone´s main producers. These were subjected to the different dryings processes used by the cacao collection centers for the purpose of determine the impact of these post-harvest practices over the cadmium content of this almond. In order to accomplish that objective, once the seeds were dried, the samples were evaluated at the laboratory level (ISO-17025 certificate). The results showed maximum levels of 0.41 mg / kg in the ccn-51 variety with oven drying and minimum levels of 0,31mg / kg in ccn-51 with asphalt drying. These levels are above the limit permitted by the European Union which establishes a level of 0.20mg / kg for milk chocolate with a total dry cocoa solids content of <30%. In turn, the levels found did not exceed the other limits that are greater than 0.60mg / kg, so that the almond of the area under study could be used for any other type of chocolate or by-product other than the aforementioned. In other words, the purer the chocolate, the more restriction will be the cocoa nut which has high levels of this metal.
Key words: Variety, Dry cocoa, Cadmiun, Maximun levels.